ВЫПЕЧКА ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.

БАБУШКИН ПИРОГ.

Для приготовления песочного теста возьмите: 200г муки, 150г сливочного масла, 50г сахара, пищевую соду, соль, 50г рома, 20г какао; бисквитное тесто - 5 яиц, 150г цукатов.
Для крема: 500г молока, ванилин, 80г са­хара, 5 яичных желтков, 200г сливок, 40г ванильного сахара, желатин, разведенный в молоке.
Из 200г муки, 150г сливочного масла, 50г сахара, щепотки соды и соли вымесить песочное тесте
Противень смазать маслом, выложить в него пластом тесто и выпекать его при средней температуре. Выпечен­ный корж смазать смесью рома с какао.
Затем выпечь бисквитное тесто из 5 яиц, нарезать его квадратиками и полить ромом. Бисквитные квадратики уложить на выпеченную ос­нову, посыпать мелко рубленными цукатами и покрыть кремом.
Готовый пирог поставить в холодное место.
Способ приготовления крема: 500г молока с ванили­ном, 80г сахара и 5 яичных желтков взбить на пару в пену, а затем, сняв с пара, взбивать до полного охлаж­дения. Отдельно взбить в пену 200г сливок с 40г ваниль­ного сахара и смешать с кремом. Развести желатин в небольшом количестве теплого молока и тоже смешать с кремом.

ПИРОГ КАРАМЕЛЬНЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 350г муки, 300г сметаны, щепотку соли, 100г маргарина.
Для крема: 200г сахара, 200г крепкого черное кофе, 200г молока, 100г сливочного масла, 100г муки
Из муки, сметаны и маргарина приготовить слоеное тесто, разделить его на три части, каждую раскатать корж и выпечь.
100г сахара плавить до коричневого цвета, затем ра­створить в черном кофе и молоке.
В отдельной посуде сварить 100г сливочного масла, 100г сахара, 100г муки; добавить к нему коричневую карамельную массу по частям и снова варить до загу­стения.
Холодные коржи смазать карамельной массой, верх­ний корж посыпать сахарной пудрой и оставить пирог в таком виде на одни сутки.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления теста возьмите: 350 г муки, 300 г сахара, 2 яичных белка, 200 г сливочного масла, щепот­ку соли, 1 порошок для печенья.
Для начинки: 500 г творога, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложку рома, 250 г сахара с ванилином, 4 яичных белка, взбитых в пену, немного тертой лимонной цедры.
Половину теста сразу же уложить пластом в проти­вень.
Продукты, предназначенные для приготовления на­чинки, тщательно вымешать, выложить на тесто и накрыть вторым пластом, раскатанным из ставшегося теста. Изделие в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать при высокой температуре.

КРЕМОВЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления теста возьмите: 250г муки, 250г сливочного масла, 8 ст. ложек густой сметаны, шепотку соли.
Для начинки: 600г молока, 3 ст. ложки муки, 200г сахара с ванилином, 3 яйца.
Сдобное тесто разделить на 2 части и каждую раска­тать по размеру противня. В течение первых 5 мин. вы­пекать коржи при средней температуре, затем опекать их при высокой температуре до румяного цвета.
Продукты, предназначенные для приготовления начин­ки, хорошо взбить и сварить из этой массы крем, кото­рым после охлаждения прослоить коржи.
Пирог посыпать сахарной пудрой.

СМОРОДИНОВЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления теста возьмите: 140 г муки, 90 г сахара, 140 г сливочного масла, 70 г молотого ядра грец­кого ореха, лимонный сок из '/2 лимона, тертую лимон­ную цедру и 2 яичных желтка.
Для начинки: 5 взбитых в пену яичных белков, 80 г сахара, 500 г красной смородины.
Тесто, приготовленное из муки, сахара, масла, ореха, лимонного сока, лимонной цедры и яичных желтков, уло­жить в небольшой противень и выпекать до полуготов­ности.
Затем пирог вынуть из печи, покрыть начинкой и выпекать при средней температуре.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С УКРОПОМ.

Для приготовления возьмите: 450г муки, 500г тво­рога, 3 яйца, 300г сливочного масла, сметану, укроп, соль.
Тесто раскатать пластом толщиной в палец и уложить в небольшой противень, смазанный маслом.
Творог растереть, добавить сливочного масла, 2 яич­ных желтка, 3 яичных белка, взбитых в пену, немного соли и мелко нарезанного укропа.
Начинку из творога положить на тесто и смазать яич­ным желтком, перемешанным со сметаной. Дать тесту расстойку и выпекать при средней температуре до тех пор, пока поверхность изделия не станет коричневой.

ПИРОГ С ЧЕРЕШНЕЙ.

Для приготовления теста возьмите: 220г муки, 140г маргарина, 70г сахара, 1 яйцо.
Для начинки: 500г черешен, сахар (по вкусу). Для бисквитного теста: 2 яйца, муку, сахар.
Замесить тесто средней консистенции и уложить в небольшой противень. Сверху тесто покрыть мытой, сухой черешней или вишней без косточек, залить бисквитным тестом и выпе­кать при средней температуре.

ПИРОГ С ТВОРОГОМ.

Для приготовления теста возьмите: 360г муки, 200г маргарина, 80г сахара, 2 яичных желтка, тертую лимон­ную цедру, щепотку соли.
Для начинки: 400г творога, 2 яичных желтка, 4 яич­ных белка, 200г сахара с ванилином, 50г изюма.
Приготовить тесто, 1/з часть его отложить, а осталь­ное уложить пластом в противень.
Вымешать продукты для начинки (немного яичного желтка оставить для смазывания изделия) и положить на тесто в противне. Оставшееся тесто раскатать в тон­кий пласт и нарезать полосками шириной 1 см. Полоски теста уложить сверху начинки крест-накрест так, чтобы получилась сетка, и смазать яичным желтком. Выпекать пирог в горячей духовке. На стол подать теплым и нарезанным.

ПИРОГ ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 120 г муки, 120 г сахара, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г какао на молоке, 60 г сахара.
Для начинки: повидло, тертый шоколад или молотое ядро грецкого ореха.
Масло взбить, добавить к нему яичные желтки и са­хар, а затем какао на молоке, муку и взбитые в пену с сахаром белки. Противень смазать сливочным маслом, посыпать му­кой, положить в него тесто и выпекать. Горячий пирог намазать повидлом и посыпать тертым шоколадом или молотым грецким орехом.

ПИРОГ ШОКОЛАДНО-ФРУКТОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 100г маргарина, 250г муки, 230г сахара, 1 яйцо, 40г какао, 250г моло­ка, порошок для печенья.
Для начинки: фруктовое повидло.
Маргарин растереть и, добавив остальные продукты, замесить тесто. Противень смазать маргарином, посыпать мукой и вы­ложить в него тесто. Выпеченный остывший пирог по горизонтали разре­зать на два пласта и, смазав разрезанные стороны фрук­товым повидлом, сложить пласты вместе.

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления теста возьмите: 300г муки, 200г молока, 120г смальца, 250г сахара, 3 яйца, 1 пачку порошка для печенья, щепотку соли.
Для начинки: фрукты свежие или мороженые.
Тесто хорошо вымесить, уложить в противень, сверху разложить фрукты и посыпать их сахаром. Вместо све­жих фруктов можно использовать мороженые.

ПИРОГ К ЧАЮ.

Для приготовления теста возьмите: 200г масла, 250г муки, тертую лимонную цедру с 1/2 лимона, 1/2 пачки порошка для печенья, 180г сахара, 100г очищенного моло­того миндаля, 5г молотой корицы, 2 яйца.
Для начинки: фруктовое повидло, ванильный сахар.
Из всех продуктов вымесить тесто тугой консистен­ции, небольшую его часть отложить, а остальное раска­тать скалкой в пласт толщиной 2-3 см и уложить в про­тивень. Поверхность пласта смазать фруктовым повид­лом. Из отложенного теста скатать тоненькие жгутики и уложить их сверху в виде сетки.
Выпеченный пирог посыпать ванильным сахаром.

ПИРОГ ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 200 гмуки, 150г смальца, 1 пачку порошка для печенья, 200г сахара, 100г молотого ядра лесного ореха, 1/2 пачки ванильного сахара, 2 яйца.
Для начинки: 1000г сладких яблок, 80 г сахара, не­много корицы и сахарной пудры.
Из муки, смальца, порошка для печенья, сахара, оре­ха, ванильного сахара и яиц вымесить тесто средней консистенции, 1/4 часть теста оставить для внешнего офор­мления пирога, остальное уложить в противень, а свер­ху положить тертые на крупной терке яблоки. Яблоки посыпать сахарной пудрой и корицей.
Из оставшегося теста скатать тоненькие жгутики и уложить их на начинку на расстоянии 3-4 мм друг от друга. Выпекать пирог в горячей печи до образования ру­мяной корочки.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления теста возьмите: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яичный желток, сметану, щепотку соли, 2 ст. ложки сахара.
Для начинки: 6 яичных желтков, 6 полных чайных ложек ванильного сахара (пудры), тертую цедру лимо­на, 150 г молотого ядра грецкого ореха, 6 яичных бел­ков, взбитых в пену.
Приготовить тесто средней консистенции и разделить на 2 части. Одну - положить в противень, покрыть сло­ем ореховой начинки, а сверху уложить вторую часть теста.
Выпекать в горячей печи. Готовый пирог еще горя­чим посыпать ванильным сахаром. На стол подавать теплым. Для начинки: 6 яичных желтков растереть с ваниль­ным сахаром до образования пены, затем добавить тер­тую лимонную цедру, молотый орех и пену из 6 яичных белков.

МАКОВЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления теста возьмите: 230 г муки, 150 г маргарина, 130 г сахара, 2 яичных желтка, соль.
Для начинки: 180 г молотого мака, 180 г сахара, мо­локо, 2 яичных белка, 1 чайную ложку сливочного мас­ла, немного лимонного сока и тертой цедры.
Замесить тесто средней консистенции, оставить не­большую часть его для оформления поверхности пирога, а остальное уложить в противень. Пласт в противне покрыть начинкой, разложить на нее в виде сетки жгутики из теста и смазать их яичным желтком.
Пирог выпекать при средней температуре.
Способ приготовления начинки: молотый мак прова­рить в сладком молоке и добавить к нему чайную лож­ку сливочного масла, лимонный сок и тертую цедру. Мак охладить и смешать с пеной, взбитой из двух яичных белков.

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 500г муки, 1 пач­ку порошка для печенья, 100г маргарина, 100г сахара, неполную чайную ложку соли, ванилин, 2 яйца, 200г сметаны.
Для начинки: 1250г яблок и ванильный сахар (по вкусу).
Приготовить тесто и раскатать из него два квадрат­ных пласта.
На смазанный противень уложить один из пластов и покрыть его чищеными яблоками, тертыми на крупной терке. Яблоки посыпать сахаром.
Второй пласт теста уложить на яблочную начинку, проколоть в не­скольких местах палочкой и выпекать изделие в печи при высокой температуре. Горячий пирог посыпать ванильным сахаром.

ПИРОГ “ВЛАДИК”.

Для приготовления теста возьмите: 220 г муки, 1 пач­ку порошка для печенья, 150 г смальца, 1 яйцо.
Для начинки: 4 яйца, 180г сахарной пудры, 100 г поджаренного молотого ядра лесного ореха, 100г рубленого миндаля, 60г тертого шоколада, 1/2 пачки ва­нильного сахара.
Замесить тесто средней консистенции и разделить на две части. Одну из них раскатать скалкой, уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень, свер­ху положить начинку и покрыть ее второй частью теста. Верхний слой пирога проколоть в нескольких местах вилкой, после чего выпекать изделие в горячей печи.
Способ приготовления начинки: 4 яичных желтка растереть с сахарной пудрой, добавить поджаренный мо­лотый орех, миндаль, шоколад, ванильный сахар, 4 яич­ных белка, взбитых в пену, и слегка перемешать все.

"ТЕЩИН" ПИРОГ.

Для приготовления теста возьмите: 500г муки, 250г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 пачку порошка для печенья, 150г сахара, сок и тертую цедру одного ли­мона, 1/2 пачки ванильного сахара.
Для начинки: вишневое повидло или джем, 3 яичных белка, 150г сахарной пудры.
Приготовить крутое тесто, 3/4 части его раскатать в толстый пласт, уложить в большой противень и намазать сверху повидлом. Повидло покрыть пеной из яичных белков, перемешанной с сахарной пудрой. Из 1/4 части теста скатать жгутики и украсить ими торт.
Пирог выпекать до появления румяной корочки. Остывший пирог нарезать кусочками и посыпать ванильным сахаром.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ "РОМОЧКА"

Для приготовления теста возьмите: 350г муки, 1 пач­ку порошка для печенья, 250г сливочного масла, 50г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 2 яйца, ще­потку соли, примерно 50г молока.
Для начинки: яблоки, корицу, сахарную пудру, изюм.
Муку перемешать с порошком для печенья, 1/3 часть ее замесить со сливочным маслом и поставить в холод­ное место.
Пока тесто охлаждается, к большей части муки добавить сахарную пудру, ванильный сахар, яйца, щепотку соли и, добавляя молоко, замесить мягкое тес­то.
После этого оба вида теста смешать: раскатать скал­кой в пласты (один больше, другой меньше), положить один пласт на другой, раскатать, снова сложить и раска­тать и так 5-6 раз.
Наконец, вытянуть пласт в два раза больший, чем противень. Разрезать его на две части, одну часть положить в противень, накрыть яблочной на­чинкой, а сверху - вторым пластом. Верхний пласт в нескольких местах проколоть вилкой и смазать яичным желтком.
Изделие выпекать при высокой температуре.
Для приготовления яблочной начинки: яблоки наре­зать тонкими дольками и перемешать с корицей и сахар­ной пудрой.

ПИРОГ МАЛИНОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 500г муки, 250г сливочного масла, 1/2 ст. ложки ванильного сахара, 3 яйца, 250г сахара, корицу (по вкусу), 3 гвоздики, ра­стертых в порошок, 1 пачку порошка для печенья, сок из половины лимона.
Для начинки: малиновое повидло.
Вымесить тесто и отложить '/з часть его для оформ­ления изделия. 2/3 части теста раскатать пластом, уложить в большой противень и разровнять. Пласт густо смазать малиновым повидлом. Отложенную часть тестя скалкой раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из него полоски такой же ширины. Полоски уложить на повидло косо в одном направлении на расстоянии 0,5- 2 см одну от другой.
Пирог выпекать при высокой температуре до корич­невого цвета.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления возьмите: 250г муки, 250г варе­ного картофеля, 120г смальца, 120г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 пачку порошка для печенья, '/2 пачки ваниль­ного сахара, фруктовое повидло.
Из всех продуктов, кроме повидла, вымесить тесто, разделить на две части и одну из них уложить в проти­вень равномерным пластом. Сверху на него положить фруктовое повидло толщиной в палец, накрыть вторым пластом и проколоть в нескольких местах вилкой.
Выпекать пирог в горячей печи при высокой темпе­ратуре.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ПЕРСИКАМИ.

Для приготовления теста возьмите: 4 яйца, 140г сли­вочного масла, 140г шоколада, 50г муки, 50г молотого ядра грецкого ореха.
Для крема: 2 яйца, 200г молока, ванилин, 2 ст. лож­ки муки, 120г сахара, 500г персиков. 4 яичных желтка хорошо взбить со сливочным мас­лом, добавить жидкий шоколад, муку, молотый орех и крепкую пену из 4 яичных белков. Смазать маслом противень, посыпать мукой и выпе­кать в нем тесто при средней температуре. Холодный корж разрезать на две части (по горизон­тали) и прослоить персиковым кремом. Сверху корж по­сыпать сахарной пудрой.
Способ приготовления крема: 2 яйца, 200 г молока, 2 ст. ложки муки, 120 г сахара смешать и поставить ва­рить. Когда масса начнет кипеть, добавить 500 г очищен­ных, нарезанных дольками сочных персиков и варить до получения густого крема.

СЛАВКИН ПИРОГ.

Для приготовления возьмите: 200г сахара с ванили­ном, 4 яйца, сок из '/2 лимона, 150г муки, 100г топле­ного сливочного масла, шоколад для глазировки.
Яичные желтки, сахар и лимонный сок растереть, взбить в пену, добавить к ним муку, топленое сливочное масло и хорошо вымешать.
Форму для выпечки изделия обильно смазать мас­лом, посыпать мукой и вылить в нее приготовленную массу. Выпекать изделие при средней температуре.
Готовый пирог вынуть из формы и, когда остынет, заглазировать шоколадом.

ТЕРТЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления теста возьмите: 400г муки, 1 пач­ку порошка для печенья, ванилин, 100г сахара, 1 чайную ложку рома, 140г сливочного масла, 3 яичных желтка, немного сметаны, ванильный сахар для посыпки.
Для начинки: пену из 3 яичных белков, 100г молото­го ядра грецкого ореха, 3 ст. ложки фруктового повид­ла, приблизительно 100г сахара.
Из продуктов, предназначенных для приготовления теста, вымесить однородную массу крепкой консистен­ции и разделить на 2 части.
Небольшой противень смазать маслом и натереть одну часть теста на крупной терке так, чтобы (по воз­можности) это тесто равномерно покрыло дно противня. На тертое тесто выложить ложкой приготовленную на­чинку и покрыть ее тестом (второй частью), также на­тертым на крупной терке.
Выпекать тертый пирог при средней температуре. Го­рячее изделие посыпать ванильным сахаром и нарезать кусками.
Для приготовления начинки: 3 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить остальные продукты и осто­рожно перемешать.

ПИРОГ С КОРИЦЕЙ.

Для приготовления теста возьмите: 210г муки, 140г маргарина, 70г сахара, 1 яйцо.
Для начинки: фруктовое повидло, 180г ядра молото­го грецкого ореха, 180г сахара, 3 яйца, молотую корицу.
Приготовить тесто средней консистенции, '/з часть его оставить для оформления пирога, а 2/3 уложить пластом на дно смазанного маслом противня. Сверху положить фруктовое повидло и покрыть его ореховой начинкой. Из оставшегося ('/з часть) теста скатать тонкие жгутики и положить их на начинку в виде сетки.
Пирог выпекать при средней температуре.
Способ приготовления начинки: все продукты, кроме повидла, тщательно растереть и вымешать до консистен­ции пены.

ПИРОГ АБРИКОСОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 250г муки, 1 пач­ку порошка для печенья, 120г сливочного масла, 4 яич­ных желтка, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока.
Для начинки: абрикосовое повидло, 6 яичных белков, 1 чайную ложку уксуса, 200г сахарной пудры с тертой цедрой одного лимона.
Из муки, порошка для печенья, сливочного масла, желтков, молока и сахара замесить однородную легкую массу.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, запол­нить приготовленным тестом и покрыть абрикосовым по­видлом, на которое выложить слой массы из яичных бел­ков, уксуса и сахарной пудры с тертой лимонной цедрой.
Выпекать изделие при средней температуре.

КАРТОФЕЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления теста возьмите: 200г сахара, 5 яиц, 250г вареного протертого картофеля, 50г какао, '/2 пачки порошка для печенья. Д
ля начинки: 250г вареного протертого картофеля, 100г сливочного масла, 150г сахара с ванилином, 50г тертого шоколада.
200г сахара и 5 яичных желтков взбить в пену, до­бавить 250 г вареного теплого протертого картофеля и дать массе остыть.
Какао, 1/2 пачки порошка для печенья и крепкую пену из 5 яичных белков смешать с остывшей массой.
Тесто выпекать при средней температуре. Выпечен­ный батон разрезать по горизонтали на две части и про­слоить начинкой.
Поверхность батона смазать тонким слоем той же на­чинки и посыпать тертым шоколадом.
Способ приготовления начинки: картофель пропус­тить через мясорубку и тщательно перемешать с осталь­ными продуктами.

ПИРОГ "ЗАХАРОВИЧ".

Для приготовления теста возьмите: 350г муки, 100г сливочного масла, 80г смальца, 100г сахара, 2 яйца, щепотку соды, 1г корицы, тертую лимонную цедру.
Для начинки: 250г молотого ядра грецкого ореха, 100г рома, 200г сахара, желе из красной смородины, сахарную пудру.
Муку, сливочное масло, смалец, сахар, соду, тертую лимонную цедру и корицу хорошо растереть руками, до­бавить яйца, вымесить тесто и поставить на 1 час в хо­лодное место. Тесто разделить на 2 части, раскатать и выпекать в смазанном маслом противне.
Горячие коржи смазать густо желе из красной сморо­дины и разрезать каждый пополам. Одну половину каж­дого коржа посыпать ореховой начинкой, смазать желе и покрыть второй половиной.
Способ приготовления начинки: молотое ядро ореха хорошо перемешать с ромом и сахаром.

ПОЛЕНО

Ингредиенты: 4 яйца, 1 щепотка соли, 125г сахара, 3 ст.л. крахмала, 75г муки, 1 ст.л. порошка какао, 1 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки и украшения: 6г желатина, 300г засахаренных фруктов, 40 мл вишневой водки, 400 мл сливок, 3 ст.л. сахарной пудры, 150г темной шоколадной глазури, листочки из марципана, шарики безе, шоколадная стружка.
Приготовление: Духовку нагреть до 200С. Противень выстлать бумагой. У двух яиц отделить белки от желтков. Веничком в течение 5 минут взбивать желтки, 2 яйца, 2 столовые ложки теплой воды и 50 г сахара. 2 белка взбить с оставшимся сахаром и солью и веничком соединить с желтковой массой. Смешать муку, крахмал, какао, разрыхлитель, затем осторожно добавить яичную массу.
Тесто ровным слоем намазать на бумагу. Выпекать в духовке 12-15 минут. Горячий корж сразу же опрокинуть на кухонное полотенце, посыпанное сахаром. Бумагу смочить водой и осторожно отделить от коржа. Корж скатать в рулет при помощи полотенца и дать ему остыть.
Желатин замочить в холодной воде. Засахаренные фрукты мелко нарубить. Желатин отжать и распустить в водке на слабом огне. Взбить сливки, постепенно всыпая сахарную пудру. Часть взбитых сливок перемешать с желатином, добавить к оставшимся сливкам и смешать с фруктами.
Раскатать корж, намазать его кремом и осторожно скатать в рулет, начиная с продольной стороны. Поставить в холодильник на три часа. Глазурь или шоколадную плитку расплавить. Рулет покрыть шоколадом, делая узор из бороздок зубчатой формочкой или ножом. Рулет поставить в холодильник на 1 час, затем украсить марципаном, шариками безе и шоколадной стружкой.

ПИРОГ ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 150г муки, 100г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 ст. ложку сахара, сок из 1 лимона, щепотку соли.
Для начинки: 200г сахара, 4 яичных желтка, 150г молотого ядра грецкого ореха или миндаля, 3 дольки шоколада.
Из муки, сливочного масла, яичных желтков, соли, сахара, лимонного сока вымесить тесто и раскатать в пласт по размеру противня.
Противень смазать сливочным маслом, уложить в него тесто и выпекать его при умеренной температуре до полуготовности. Когда корж немного остынет, выложить на него начинку и подсушить ее в печи.
Способ приготовления начинки: сахар, яичные желт­ки, молотый орех или миндаль и шоколад размешать в посуде, поставить на огонь и вымешивать до образова­ния однородной густой массы.

ПИРОГ ОРЕХОВО-КРЕМОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 10 яичных бел­ков, 160г сахара, 30г ядра грецкого ореха, 120г муки.
Для крема: 300г сливочного масла, 300г сахарной пудры, 1 яйцо, 50г жареного молотого ядра грецкого оре­ха, 100г шоколада, 20г рома.
Яичные белки и сахар взбить в крепкую пену, доме­шать молотое ядро грецкого ореха и 120г муки.
Два металлических листа смазать маслом и слегка посыпать мукой. Массу размазать по листам ножом в равномерные пласты и выпекать при умеренной темпера­туре до получения светло-коричневых коржей.
Горячие коржи осторожно снять с листа и каждый разрезать на 6 длинных полосок. Остывшие полоски про­слоить кремом и поставить на лед или в холодильник. Поверхность и бока пирога смазать растопленным шоколадом и, когда он застынет, нарезать изделие раз­личными кусками.
Способ приготовления крема: сливочное масло, са­харную пудру и яйцо вымешать до образования пены. За­тем добавить жареный молотый орех, 30 г топленого на пару шоколада и ром.
Для того чтобы приготовить глазурь, шоколад нужно растопить на пару и перемешать не очень теплым с 2 ст. ложками растительного масла.

МОЛОДЕЖНЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления теста возьмите: 250г сахара, 150г смальца, 2 яйца, тертую цедру 1 лимона, '/2 пачки ва­нильного сахара, 500г муки, 1 пачку порошка для пече­нья, молоко в количестве, необходимом для получения теста средней консистенции.
Для начинки: 120г молотого жареного ядра грецкого ореха, 120г сахарной пудры, тертую цедру с '/2 лимона, 2 яйца, 2 ст. ложки просеянных сухарей.
Из сахара, смальца, 2 яиц, тертой лимонной цедры, ванильного сахара, муки, перемешанной с порошком для печенья, вымесить на молоке тесто средней консистен­ции. 2/3 части теста выложить пластом в смазанный мас­лом, посыпанный мукой противень и покрыть начинкой.
На начинку положить пластом меньшую часть теста, смазать яйцом поверхность и посыпать немного молотым орехом.
Подготовленный таким образом пирог проколоть в нескольких местах вилкой и хорошо выпечь при уме­ренной температуре.
Готовый пирог посыпать ванильным сахаром.
Способ приготовления начинки: молотый орех, сахар­ную пудру, тертую лимонную цедру, яйца и просеянные белые сухари хорошо перемешать до образования одно­родной массы.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления возьмите: 180г сахара, 5 яиц, '/2 пачки ванильного сахара, 4 ст. ложки белых сухарей, '/2 пачки порошка для печенья; 100г рома и апельсин­ный джем для начинки. Сахар, 5 яичных желтков, ванильный сахар, сухари, порошок для печенья хорошо вымешать и добавить к ним крепкую пену из яичных белков.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, напол­нить массой и выпечь корж. Теплый корж еще в против­не разрезать пополам, вынуть на доску и полить ромом.
Одну половину намазать толстым слоем апельсинного джема и накрыть вторым пластом. Пирог нарезать квад­ратиками или прямоугольниками.
При отсутствии готового апельсинного джема можно из 3-4 спелых апельсинов и 2 части лимона, нарезав их мелкими кусками, сварить с 200 г сахара густой джем.

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления возьмите: сахар 240г, мука 120г, яйцо (4), крахмал 30 г, сливки 500 мл., желатин 10 г, лимон (1 сок и тертая цедра), йогурт ванильный 500 г, какао 1 ст. ложка, разрыхлитель 2 ч. ложки, нуга ореховая 100 г, амаретто 6 ст., вишня консервированная 1 банка, Нагреть духовку до 180°. Яйца взбить в густую массу с 120г сахара и 3 стол, ложками ликера амаретто. Добавить нугу и все перемешать. Смешать муку, какао, разрыхлитель и крахмал. Просеять поверх приготовленной яичной массы и перемешать. Заполнить массой разъемную форму (диаметр 26 см) с застеленным бумагой для выпекания дном и выпекать около 30 мин. Затем остудить. Консервированную вишню откинуть на дуршлаг, дать стечь соку и растереть в пюре. Перемешать с йогуртом, 120г сахара, остатком амаретто, лимонным соком и цедрой. Желатин распустить и ввести в него 6 стол, ложек вишневого крема. Смесь перемешать с остатком вишневой массы. Поставить в холодильник на 30 мин. Как только смесь начнет жели-роваться, взбить 400 мл сливок и ввести в нее. Основу торта аккуратно разрезать дважды по горизонтали на 3 коржа. Нижний корж положить в кольцо для торта. Сверху послойно выложить по 1/3 крема и остальные коржи. Поставить торт в холодильник на 3 ч. Снять кольцо для торта. Остаток сливок взбить в пышную массу, переложить в кондитерский мешочек с насадкой, имеющей маленькое круглое отверстие, и украсить торт. Также можно декорировать его оставшейся вишней.

ПИРОГ "ЛИБЕРАЛ".

Для приготовления возьмите: 250г маргарина или сливочного масла, 550г муки, 250г сахара, 200г смета­ны, 1 пачку порошка для печенья, соль; 150г молотого ядра грецкого ореха, 100г панировочных сухарей, 30г изюма, 20г рома, 2 г корицы, 1 г гвоздики, тертую ли­монную цедру по вкусу.
Сливочное масло или маргарин растереть с мукой, добавить порошок для печенья, щепотку соли, 100г саха­ра и вымесить тесто, влив 200 г сметаны.
Тесто разделить на 2 части, снова вымесить и оста­вить на доске.
Ядро ореха перемолоть, смешать с панировочными сухарями, изюмом, оставшимся сахаром, корицей, гвоз­дикой, тертой лимонной цедрой, ромом и водой. Все эти продукты хорошо перемешать до образования однородной массы.
Тесто раскатать в 2 пласта и один из них поместит в смазанный маслом противень. Сверху положить начинку и покрыть ее вторым пластом. Верхний пласт проко­лоть в нескольких местах вилкой, смазать яичным желт­ком и выпекать в горячей печи при высокой температуре.

ПИРОГ "ПОГЛЯДИ НА МЕНЯ".

Для приготовления возьмите: 150г сливочного масла, 350г муки, соль, 310г сахара, 250г фруктового повидла, 50г рома, 4 яйца, '/2 лимона, 50г ядра грецкого ореха, 6 яичных белков, 50г изюма, 100г сметаны, щепотку соды, 500г фруктов.
Сливочное масло вымесить с 250г муки, 50г сахара, щепоткой соли, 100г сметаны и содой. Тесто раскатать в пласт и выпекать до полуготовности в смазанном маслом противне. Фруктовое повидло смешать с ромом и смазать им выпеченный пласт.
Из 4 яиц, 80г сахара, лимонного сока, 100г муки, изюма приготовить бисквитную массу, которой залить смазанный повидлом корж, и снова все вместе выпе­кать. На выпеченный бисквит положить фрукты.
Яичные белки и оставшийся сахар взбить в крепкую пену и выложить на фрукты.
Ядро ореха порубить и посыпать пену. Подготовлен­ный таким образом пирог высушить в теплой печи.

ПИРОГ ДИЕТИЧЕСКИЙ.

Для приготовления возьмите: 150г сливочного масла, 300г сахара, 3 яйца, 300 г сметаны, 10г ванильного саха­ра, 300г муки, 50г какао, 150г фруктового повидла, 20г рома, соль.
Сливочное масло, 150г сахара растереть до образо­вания пены, добавить по одному 3 яичных желтка, смета­ну, ванильный сахар. 20г какао смешать с 300г муки, всыпать в ранее приготовленную массу и вымесить тесто средней консистенции.
Оставить его на несколько минут на доске, затем раскатать скалкой в пласт толщиной в 2 см.
В смазанный маслом противень поместить раска­танное тесто и выпекать при высокой температуре. Выпе­ченный корж густо смазать фруктовым повидлом, а сверху покрыть пеной.
Подготовленный таким образом пирог высушить в теплой печи.
Способ приготовления пены: 3 яичных белка и 30г сахара взбить в крепкую пену, затем добавить оставший­ся сахар, 30г какао и ром.

ПИРОГ "ПИКАНТНЫЙ".

Для приготовления возьмите: 6 яиц, 6 яичных белков, 360г сахара, 120г муки, 1/2 лимона, 10г ванильного сахара, соль, 500 г желе из красной смородины. Из 6 яиц, 120г сахара, 120г муки, лимонного сока и ванильного сахара приготовить бисквитное тесто. Про­тивень смазать сливочным маслом и наполнить Уз час­тью теста.
6 яичных белков, 40г сахара взбить в крепкую пену, и добавить 200г сахара. Пеной наполнить кондитерский мешочек с круглым или фигурным наконечником.
Оставшейся бисквитной массой наполнить другой кондитерский мешочек. На поверхность бисквитного теста, уложенного в про­тивень, нанести косые полосы: одну из пены, а вторую из бисквитной массы.
Затем в таком же порядке выпустить полосы в противоположную сторону с тем, чтобы полу­чились квадратики размером 3X3 см. Квадратики запол­нить желе из красной смородины. Пирог выпекать при низкой температуре.

ПИРОГ ТВОРОЖНЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 220г муки, 200г сливочного масла.
Для начинки: 30г сливочного масла, 150г саха­ра, 3 яйца, 750г свежего творога, тертую лимонную цедру, 1 ст. ложку панировочных сухарей.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Пласт раз­резать на две длинные полосы шириной 20 см. Оба более длинные края полос обрезать фигурным ножом и обрез­ки отложить для оформления пирога.
Металлический лист смазать маслом, полосы навер­нуть на скалку и уложить на лист. Начинку положить посередине. Затем оба вырезанные края закатать на на­чинку, образовавшийся шов покрыть фигурными полос­ками сверху. Поверхность изделия смазать яичным желт­ком и выпекать в горячей печи при высокой температуре до румяного цвета.
Способ приготовления начинки: 30г сливочного мас­ла, 150г сахара, 3 яичных желтка растереть в пену и добавить 750г свежего, протертого через дуршлаг творо­га, немного тертой лимонной цедры, 1 ст. ложку просеян­ных панировочных сухарей и крепкую пену из 3 яичных белков.

ПИРОГ "БАРЫНЯ"

Для приготовления теста возьмите: 100г муки, 80г сливочного масла, 50г сахарной пудры, 1 яйцо, 50г сме­таны, щепотку соды.
Для начинки: 500г протертого через дуршлаг творога, 150г сахара, 25г манной крупы, 2 яйца, 100г сметаны; 3 яичных белка и 90г сахара для оформ­ления пирога.
Из муки, сливочного масла, сахарной пудры, яйца, сметаны, соды вымесить тесто, раскатать его и выпекать до полуготовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в печь и допекать.
Из яичных белков и сахара взбить крепкую пену, на­полнить ею кондитерский мешочек с фигурным наконеч­ником и отделать поверхность выпеченного пирога в виде сетки.
Подготовленный таким образом пирог снова поместить на несколько минут в горячую печь, чтобы зарумянилась пена.
Приготовление начинки: свежий творог протереть че­рез дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, яич­ные желтки, сметану и все вымешать до образования од­нородной гладкой массы; 2 яичных белка взбить в креп­кую пену и осторожно домешать к творогу.

ПИРОГ СЛИВОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 300г муки, 20г сливочного масла или 160г маргарина, 30 г сахарной пудры, 50г сметаны, 2 яичных желтка, щепотку соли.
Для начинки: 800г слив, 10г сахарной пудры, 30г панировочных сухарей.
Для крема: 3 яичных желтка, 80г сахарной пудры, 150г сметаны, 50г муки-крупчатки, 5 яичных белков.
Из муки, жира, 30г сахарной пудры, 2 яичных желт­ков, сметаны, соли вымесить крепкое тесто и оставить его на доске на 15-20 мин. Затем тесто раскатать в пласт, уложить в смазанный маслом противень, проколоть в не­скольких местах вилкой.
Сливы разрезать вдоль на две части, вынуть косточ­ки и положить серединкой вниз на тесто, сверху посыпать сахарной пудрой и панировочными сухарями, а затем покрыть ровным слоем крема. Выпекать пирог при сред­ней температуре.
Способ приготовления крема: 3 яичных желтка, сме­тану, 40г сахарной пудры вымешать до пенообразного состояния, добавить муку-крупчатку.
Отдельно взбить в крепкую пену 5 яичных белков и 40г сахарной пудры. Обе массы смешать.

ЧЕРЕШНЕВЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления возьмите: 170г сливочного мас­ла, 3 яйца, 140г сахара, 170г муки, 1 кг черешен, ва­нильный сахар.
Сливочное масло хорошо растереть, добавить к нему 3 яичных желтка и 30г сахарной пудры.
Из 3 яичных белков взбить крепкую пену, всыпать ма­лыми дозами 60г сахарной пудры. Пену осторожно пе­ремешать с массой из яичных желтков и легонько доме­шать к ним муку.
Противень застлать промасленной бумагой, вылить в него тесто и сверху положить мытые (без косточек) су­хие черешни.
Выпекать при средней температуре.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления возьмите: 250г муки, 200г саха­ра, 250г молока, 1 яйцо, '/2 пачки порошка для печенья, 300г спелой земляники, 2 яичных белка, сахар (по вку­су).
Из муки, сахара, молока, яйца и порошка для печенья вымешать тесто.
Противень смазать маслом, наполнить тестом и вы­пекать его до полуготовности на нижнем огне. Земляни­ку тщательно промыть в проточной воде и откинуть на сито.
Просушенную немного землянику уложить на не запеченную массу в противне, посыпать сахаром и покрыть крепкой пеной из 2 яичных белков. Пирог допекать на верхнем огне до золотисто-румяного цвета.

ПИРОГ С ПОВИДЛОМ.

Для приготовления теста возьмите: 150г сливочного масла, 150г муки, 70г ядра грецкого ореха, 70г саха­ра, 1 яйцо, по щепотке соды и молотой корицы.
Для прослойки и глазури: 300г фруктового повидла, 200г сахара, 30г какао, лимонный сок.
Сливочное масло, муку, молотый орех, сахар, соду и корицу вымешать до образования однородной массы, за­тем добавить яичный желток и вымесить тесто средней консистенции. Если тесто получится тугое, влить немного сметаны. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см.
Выпеченный на смазанном маслом противне корж разрезать по горизонтали и прослоить повидлом. Сверху пирог смазать теплым повидлом и украсить какао-гла­зурью.
Способ приготовления какао-глазури: из 200г саха­ра, 200г воды, нескольких капель лимонного сока сва­рить сахарную глазурь, к которой домешать 30 г какао.

ПИРОГ ФРУКТОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 150г маргарина или сливочного масла, 250г сахара, 250 г муки, 3 яйца, 10г ванилина, 1/2 лимона, 1 пачку порошка для печенья, соль, 200г молока.
Для начинки: 200г фруктового повидла или 400г фруктов.
Маргарин или сливочное масло хорошо растереть с 200г сахара и щепоткой соли, затем по одному ввести 3 яичных желтка, добавить лимонный сок, порошок для печенья и молоко.
Яичные белки и 50г сахара взбить в крепкую пену и смешать ее с мукой, а также с яичной массой.
Противень смазать маслом, наполнить тестом и вы­пекать его в горячей печи. Выпеченный пласт разрезать по горизонтали на две половины и прослоить повидлом. Если вместо повидла употребить фрукты, то их надо вда­вить в тесто.

ПИРОГ ЯБЛОЧНО-СЛИВОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 150г смальца, 120г сахара, 2 яйца, 1/2 пачки ванильного сахара, 500г муки, 1 пачку порошка для печенья, 2 ст. ложки молока, ванильный сахар.
Для начинки: 500г яблок, 600г слив, 100г сахара, щепотку молотой корицы.
Вымесить крепкое тесто и разделить его на 2 части. Одну часть уложить пластом в смазанный маслом, по­сыпанный мукой противень и покрыть равномерным сло­ем начинки.
Сверху уложить вторую часть теста, обильно смазать поверхность яйцом и в нескольких местах проколоть вил­кой.
Пирог выпекать в горячей печи при высокой темпера­туре. Перед подачей на стол посыпать ванильным саха­ром.

МИНДАЛЬНЫЙ ПИРОГ.

Для приготовления возьмите: 100г панировочных су­харей, 4 яйца, 140г сахарной пудры, 20г сливочного масла, 20г муки, фруктовое повидло.
Панировочные сухари поджарить, непрерывно пере­мешивая. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, добавить к ним панировочные сухари, крепкую пену из яичных белков, сливочное масло и муку.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить в него приготовленную массу и выпекать ее в горячей печи. Готовый пирог намазать кисловатым фруктовым повидлом.

ПИРОГ С ТЫКВОЙ.

Для приготовления возьмите: 250г первосортной пе­ченой тыквы, 50г ядра грецкого ореха, 400г муки, 50г сливочного масла, 50г сахара, 1 пачку порошка для пе­ченья, по щепотке корицы и гвоздики, фруктовое по­видло.
Печеную тыкву растереть и смешать с молотым оре­хом, мукой, сливочным маслом, порошком для печенья, корицей, гвоздикой и сахаром.
3/4 части теста уложить в противень и намазать фрук­товым повидлом.
Из оставшегося (1/4 часть) теста ска­тать тонкие жгутики и расположить их сверху на повид­ле в виде сетки. Выпекать при средней температуре.

ПОЛТАВСКИЙ ПИРОГ.

Для приготовления теста возьмите: 80г сахара, 3 яйца, 450г печеного молотого картофеля, 1/2 пачки ва­нильного сахара, 1 пачку порошка для печенья.
Для начинки: фруктовое повидло.
Растереть сахар с яичными желтками до пенообраз­ного состояния. Полученную массу перемешать с зара­нее подготовленным, охлажденным картофелем и про­должать вымешивать, добавляя постепенно ванильный сахар, порошок для печенья и 3 яичных белка, взбитых в пену.
Смазать маслом противень, посыпать мукой и выпе­кать изделие при средней температуре.
Холодный пирог разрезать пополам и пласты скле­ить повидлом. Пирог нарезать длинными кусками и по­сыпать сверху ванильным сахаром.

ПИРОГ "ШОКОЛАДНАЯ ФАНТАЗИЯ".

Для приготовления теста возьмите: 300г муки, 200г маргарина, 100г сметаны, 1 яичный желток, щепотку пи­щевой соды, ванильный сахар для посыпки.
Для начинки возьмите: 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 50г шоколада, 150г миндаля.
Вымесить тесто, раскатать в корж, положить его в противень и выпекать до готовности. Холодный корж разрезать по горизонтали пополам, начинить шоколад­ной начинкой, посыпать ванильным сахаром.
Способ приготовления начинки: яичные желтки хоро­шо растереть с сахаром, добавить к ним растопленный шоколад, молотый миндаль и крепкую пену из яичных белков. Массу слегка перемешивать.

ПЫШКА ТВОРОЖНАЯ С НАЧИНКОЙ.

Для приготовления теста возьмите: 250г творога, 250г маргарина, 300г муки, 1 чайную ложку соли, 1 ст. ложку сахара.
Для начинки: 150г ветчины или повидла.
Творог, маргарин, муку, соль и сахар тщательно вы­мешать. Тесто 3 раза раскатывать и складывать, каждый раз перед раскаткой оставляя его на доске на 15- 20 мин.
Если начинка будет из ветчины, тесто следует сде­лать более соленым, а если из повидла - то слаще.
Раскатав тесто последний раз в пласт толщиной 1 см сформовать из него самые разнообразные изделия: пыш­ки, рожки, ватрушки, пирожки.

ТВОРОЖНЫЕ ПЫШКИ.

Для приготовления возьмите: 200г муки, 200г сли­вочного масла или маргарина, 200г пропущенного через мясорубку творога, 1 яичный желток.
Вымесить тесто и поставить в холодное место на 1 час. Затем раскатать его скалкой и сложить. Этот процесс повторить еще два раза (через 1 час).
Последний раз, сложив тесто, оставить его на доске на 1 час, затем рас­катать в пласт толщиной в палец и на всей его поверх­ности ножом сделать сетку.
Вырезать круглые пышки, уложить их в противень, смазать яичным желтком и вы­пекать при высокой температуре.

СОСИСКИ В ТЕСТЕ.

Для приготовления возьмите: 240г муки, 160г мар­гарина, соль по вкусу, немного сметаны, 1 яйцо, сосиски.
Из всех продуктов (кроме сосисок) вымесить тесто и оставить его на доске на 1 час, затем раскатать скал­кой в пласт толщиной в 2-3 см и нарезать полосками шириной 1,5-2 см. Каждую полоску навернуть на ма­ленькие тонкие сосиски.
Поверхность теста смазать яичным желтком со сме­таной и выпекать изделия до румяного цвета уже непо­средственно перед употреблением. К чаю готовые трубочки подать горячими.

"ЖОЗЕФИНА".

Для приготовления возьмите: 220г муки, 150г сли­вочного масла, щепотку соли, '/2 лимона, 500г молока, 200г сахара, 4 яйца, ванилин.
Из 50г масла, 160г муки, щепотки соли, сока из '/2 лимона вымесить сдобное тесто, сложить вчетверо и рас­катать скалкой в пласт толщиной 3 мм. Уложить его на металлический лист, обрезать свисающие края и проко­лоть в нескольких местах вилкой. Пласт выпекать в горячей печи до румяного цвета.
Таким же способом ис­печь второй корж.
Теплым кремом намазать один из выпеченных кор­жей, покрыть другим, обильно посыпать сахарной пуд­рой.
Способ приготовления крема: 350г молока, 100г са­хара и ванилин вскипятить. 4 яичных белка, 60г муки и 150г холодного молока растереть до получения гладкой однородной массы и, подогрев, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня. Соединив обе массы, при постоянном помешивании сва­рить густой крем.
Готовый крем снять с огня и сразу же добавить к нему заранее взбитую пену из 3 яичных белков и 80г сахара.

РУЛЕТ ПУНШЕВЫЙ.

Для приготовления возьмите: 8 яиц, 240г сахарной пудры, 8 чайных ложек муки-крупчатки; 1 ст. ложку малинового или вишневого сиропа, 50г крепкого рома, абрикосовое повидло, 1 ст. ложка какао.
Из 8 яиц, 240г сахарной пудры и муки-крупчатки вымешать бисквитное тесто и разделить на 2 части.
Из одной части выпечь бисквитный пласт, еще горячим вы­ложить его на посыпанную мукой ткань и без начинки скатать в рулет.
Вторую порцию теста разделить еще на 3 части: первую часть вымешать с 1 ст. ложкой какао, вторую - с мукой, третью - с сиропом.
Противень, в котором вы­пекался бисквитный пласт, выстелить промасленной бу­магой и залить в него все три массы, отделив их одна от другой картонными полосками.
Остывшие коржи нарезать мелкими кубиками, по­лить ромом и смешать с таким количеством разжижен­ного абрикосового повидла, благодаря которому получи­лась бы масса, пригодная для начинки.
Остывший рулет раскатать, смазать тонким слоем густого абрикосового повидла, а сверху - равномерным слоем начинки.
Рулет снова скатать с помощью ткани и оставить на столе на 1-2 часа.

КЕКСЫ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ.

Для приготовления теста возьмите: 4 яйца, 4 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки муки.
Для начинки и глазури: 400г сладких сливок с вани­лином, 100г шоколада, 100г сливочного масла.
Яичные желтки и сахарную пудру взбить в пену, до­бавить к ней муку и крепкую пену из яичных белков.
Смазать маслом, маленькие круглые формы для вы­печки кексиков, посыпать мукой и наполнить массой больше чем на половину высоты. Выпекать изделия в горячей печи. Готовые кексы вынуть из формочек и чай­ной ложкой вырезать в каждом посередине ямку. Кексики обмакнуть в шоколадную глазурь, а когда она немно­го затвердеет, наполнить ямки изделий взбитыми слив­ками.
Способ приготовления глазури: шоколад в маленькой кастрюле развести на пару и, добавляя малыми дозами топленое сливочное масло, вымешать густую массу.

КЕКСЫ С ЛИКЕРОМ.

Для приготовления возьмите: 250г сахара, 8 яиц, 80г белого миндаля, 140г муки, 60г сливочного масла, 100г ликера, тертую лимонную и апельсиновую цедру, 10г ванильного сахара, 300г сливок. 6 яичных желтков, 2 яйца, 150г сахара взбить в пену, затем добавить ванильный сахар, крепкую пену из 6 яич­ных белков и 60г сахара.
Муку перемешать с молотым миндалем, цедрой и тоже добавить к приготовленной массе.
После этого всю массу вымешать с холодным жид­ким топленым сливочным маслом.
Маленькие формы для выпечки кексов смазать мас­лом, наполнить до половины высоты массой и выпекать при низкой температуре.
Выпеченные кексы полить ликером.
Сливки с 40 г сахара взбить в пену, наполнить ими кондитерский мешочек и отделать поверхность кексов разнообразными фигурами. Изделия можно украсить фруктами или ягодами.

ПЕЧЕНЬЕ "ВЛЮБЛЕННЫЕ".

Для приготовления возьмите: 280г муки, 150г смаль­ца, 1 пачку порошка для печенья, 3 яйца, 1/2 пачки ва­нильного сахара, 1 ст. ложку сахара-песка, 200 г сахар­ной пудры, фруктовое повидло.
Муку, смалец и порошок для печенья вымешать на доске ножом, добавить 3 яичных желтка, ванильный са­хар, сахар-песок и замесить тесто.
Раскатать его скалкой в пласт толщиной 0,5 см, вырезать круглым стаканом или небольшими формами лепешки и уложить их в посы­панный мукой противень.
3 яичных белка взбить в крепкую пену и слегка пе­ремешать с сахарной пудрой. Сверху на лепешки чайной ложкой положить яично-сахарную массу в виде бугор­ков.
Изделия выпекать при средней температуре. Выпе­ченные коржи склеить повидлом по два.

ПЕЧЕНЬЕ "ЦЕПИ ГИМЕНЕЯ".

Для приготовления возьмите: 150г смальца, 250г муки, '/2 пачки порошка для печенья, 100г сахара, 2 яй­ца, '/2 пачки ванильного сахара, 1 ст. ложку какао.
Приготовить тесто и разделить его на 2 части.
К одной части добавить столовую ложку какао и тщательно вы­месить. Из обоих кусков теста (белого и коричневого) скатать жгутики толщиной в карандаш.
Из жгутиков сформовать кольца и соединить попарно (белое с корич­невым) в виде цепи.

ТВОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Для приготовления возьмите: 500г муки, 250г сахарной пудры, 3 яйца, 100г сливочного масла, 1 пачку ванилина, щепотку соли, щепотку соды, несколько ложек сметаны.
Приготовить крутое тесто, разрезать его на несколь­ко частей и оставить на доске на 1 час, после чего раска­тать скалкой тонкими пластами. Из пластов вырезать коржики самой разнообразной формы.
Выпекать при низкой температуре.

ПЕЧЕНЬЕ "ВИШЕНКА".

Для приготовления возьмите: 300г воды, 50г сливоч­ного масла, 300г муки, 100г сахара, 4 яйца, 2 яичных желтка, 300г вишен, 100г сахара, 30г какао, 600г смальца, 50г рома, 100г молотого ядра грецкого ореха, соль.
Воду, соль, масло, 100г сахара смешать и поставить на огонь. В кипящую воду, непрерывно помешивая, за­сыпать муку и вымешивать до тех пор, пока вся масса не будет отставать от стенок посуды. После этого ее снять с огня, немного охладить, добавить 4 яйца и 2 яичных Желтка. Каждый желток вымешивать с массой 4-5 мин.
Металлический лист смазать слегка смальцем, выло­жить на него массу пластом толщиной 0,5 см.
Молотый орех размешать с ромом и начинить им 40 шт. больших вишен (косточки вынуть). Массу, уло­женную на металлический лист, разрезать на 40 квадра­тиков, на средину каждого положить по одной вишне с ореховой начинкой. Квадратики ладонями скатать без муки в шарики и жарить их в кипящем жире.
Готовые горячие изделия обкатать в смеси 100г са­хара, 30г какао и подать на стол.

ПЕЧЕНЬЕ "СУЛТАН".

Для приготовления возьмите: 200г сахарной пудры, 3 яйца, '/2 пачки ванильного сахара, молотую гвоздику, щепотку корицы, 2 чайные ложки рома, немного рубле­ной апельсинной корки в сахаре, по 50 г молотого ядра лесного и грецкого орехов, 100г тертого шоколада, 100г рубленого изюма, 100г муки, '/з пачки порошка для пе­ченья.
Сахарную пудру хорошо вымешать с яйцами и ва­нильным сахаром (20-25 мин.), добавить перемешан­ную с небольшим количеством сахара гвоздику, корицу, ром, рубленую апельсинную корку в сахаре, молотое ядро лесного и грецкого орехов, шоколад, изюм и, нако­нец, перемешанную с порошком для печенья муку.
Про­дукты вымешивать до получения однородной массы.
Смазать маслом противень, посыпать мукой, чайной ложкой выложить в него тесто в виде бугорков величи­ной в крупный грецкий орех и выпекать их при низкой температуре

ПЕЧЕНЬЕ "МИНУТКА".

Для приготовления возьмите: 200г муки-крупчатки, 200г сливочного масла или маргарина, 6 ст. ложек гус­той сметаны, щепотку соли; фруктовое повидло для на­чинки, ванильный сахар для посыпки.
Из просеянной муки, холодного сливочного масла или маргарина и сметаны быстро вымесить тесто.
Раскатать из него квадратики, на средину каждого положить по­видло и свернуть квадратики в виде конверта.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпе­кать в нем изделия сначала на верхнем, затем на ниж­нем огне.
Печенье посыпать ванильным сахаром.

ХРУСТЯЩЕЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Для приготовления возьмите: 500г муки, 250г са­харной пудры, 1 яйцо, 1 пачку порошка для печенья, 50г сливочного масла, 200г сметаны.
Вымесить тесто, дать ему расстойку (30 мин.), рас­катать скалкой в тонкий пласт, вырезать из него разные геометрические фигуры и выпекать.

ПЕЧЕНЬЕ "ФАНТАЗИЯ".

Для приготовления возьмите: 150г сахарной пудры, 150г сливочного масла, 2 яйца, 300г муки, 1 пачку по­рошка для печенья, ванильный сахар, щепотку соли.
Сахар, сливочное масло и 2 яичных желтка растереть в пену, добавить муку, размешанную с порошком для пе­ченья, щепотку соли и крепкую пену из 2 яичных белков.
Тесто пропустить через специальные формы, прикреплен­ные к мясорубке, и сформовать разнообразные фигуры.
Печенье выпекать при низкой температуре, а перед подачей на стол посыпать ванильным сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ.

Для приготовления возьмите: 500г муки, 1 пачку по­рошка для печенья, 200г картофеля, 120г смальца, 180г сахара, 1 пачку ванильного сахара, 1 яйцо.
Муку перемешать с порошком для печенья, вымесить с вареным, пропущенным через дуршлаг картофелем, смальцем, сахаром, ванильным сахаром и яйцом.
Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него различными формочками печенье. Из­делия выпекать в смазанном маслом противне и обка­тать после выпечки в ванильном сахаре.

ПЕЧЕНЬЕ АЙВОВОЕ.

Для приготовления возьмите: 3 яйца, 1 пачку ваниль­ного сахара, 250г сахарной пудры, 60г сливочного мас­ла, 150г рубленой айвы, тертую цедру лимона, 300г муки, 1 пачку порошка для печенья.
3 яйца, ванильный сахар и сахарную пудру вымеши­вать в течение 30 мин., добавить сливочное масло, айву, тертую лимонную цедру и размешанную с порошком для печенья муку.
Тесто раскатать в жгутики толщиной в па­лец, длиной 6-8 см. Противень смазать сливочным маслом, посыпать му­кой и уложить в него жгутики, каждый слегка разрезав вдоль ножом. В разрез вложить длинный ломтик айвы и выпекать при средней температуре.

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Для приготовления возьмите: 120г ядра лесного оре­ха, 120г сахарной пудры, '/2 пачки ванильного сахара, 1 яйцо, сок из '/4 лимона.
Поджаренный молотый орех смешать с ванильным сахаром, сахарной пудрой, яичным желтком и раскатать массу в пласт толщиной 1 -1,5 см. Пласт уложить в по­сыпанный мукой противень и смазать глазурью. Выпе­кать при низкой температуре.
Способ приготовления глазури: 1 яичный белок, ли­монный сок, сахарную пудру растереть до получения маслообразной массы.

ПЕЧЕНЬЕ АБРИКОСОВО-ОРЕХОВОЕ.

Для приготовления возьмите: 400г муки, 1 пачку по­рошка для печенья, 2 яйца, 100г смальца, '/2 пачки ва­нильного сахара, тертую цедру с половины лимона, 5г сахара, 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки абрикосового повидла или варенья, 100г ядра лесного ореха.
Муку перемешать с порошком для печенья, добавить 2 яичных желтка, смалец, ванильный сахар, тертую ли­монную цедру, сахар, молоко и вымесить тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него квадратики величиной в спичечную коробку.
Каждый квадратик намазать слегка подогретым абрикосовым ва­реньем или повидлом, предварительно размешанным с крепкой пеной из 2 яичных белков.
Намазанную такой смесью поверхность квадратиков посыпать молотым орехом, изделия уложить в смазан­ный маслом или смальцем противень и выпекать при средней температуре.
Готовое печенье посыпать ваниль­ным сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ "ИРИНА".

Для приготовления возьмите: 350г муки, 100г сме­таны, 150г сахара, 150г смальца, 2 ст. ложки какао, 100г рубленой апельсиновой корки в сахаре, 2 яйца, 1 пачку порошка для печенья, '/2 пачки ванильного сахара, шо­колад.
Из всех продуктов, кроме шоколада, замесить тесто средней консистенции, сформовать из него шарики вели­чиной в большой грецкий орех, а из них - овальные бу­горки.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпе­кать в нем изделие при средней температуре. Остывшие бугорки плотно уложить в ряд на белой бумаге и укра­сить полосками шоколада.
Для этого нужно расплавить на пару немного шоколада и перемешать его со сливоч­ным маслом.
Шоколадную массу налить в кондитерский мешочек и выжать ее полосками на бугорки.

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ПАННОЧКА".

Для приготовления возьмите: 350г муки, 250г смальца, 1 пачку порошка для печенья, 180г сахара, 100г ядра молотого грецкого ореха, 1/2 пачки ванильного са­хара, 2 яйца, ядро грецкого ореха, повидло.
Смалец растереть с мукой, добавить порошок для пе­ченья, сахар, молотый орех, ванильный сахар, яйца и вымесить тесто.
Из теста сформовать шарики величиной в грецкий орех.
На верхушку каждого шарика положить немного повидла, вдавить в него четвертинку ядра грецкого оре­ха.
Изделия выпекать в смазанном маслом и посыпан­ном мукой противне при средней температуре.

ПЕЧЕНЬЕ “ОРЛИНОЕ ГНЕЗДО”.

Для приготовления теста возьмите: 200г муки, '/2 пачки порошка для печенья, 200 г протертого свежего творога, 150г смальца, 60г сахара; ванильный сахар для посыпки.
Для начинки: 80г сахара, 80 г жареного ядра моло­того лесного ореха, 1/2 пачки ванильного сахара, 2 яй­ца, тертую цедру 1/2 лимона, 2 ст. ложки белых просеян­ных сухарей.
Муку смешать с порошком для печенья, добавить протертый творог, смалец, сахар и все хорошо вымесить. Из теста сформовать шарики величиной в крупный грец­кий орех и расплющить пальцами так, чтобы по краям остались невысокие бортики.
Углубления заполнить на­чинкой, уложить печенье в смазанный маслом, посыпан­ный мукой противень и выпечь изделия при средней тем­пературе.
При подаче на стол посыпать ванильным са­харом.
Способ приготовления начинки: сахар, молотый орех, ванильный сахар, яйца, тертую лимонную цедру и просе­янные сухари хорошо вымешать до получения однород­ной массы.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Для приготовления теста возьмите: 140г маргарина, 200г муки, 1 яйцо, 50г тертого на терке шоколада, 80г сахара. Для крема: 100г молока, 1 яйцо, 1 ст. лож­ку сахара, 30г шоколада, 1 чайную ложку муки, 20г сли­вочного масла. Приготовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать круглой формой пятачки и выпекать их в сма­занном маслом противне при низкой температуре. Выпе­ченные коржики склеить попарно холодным кремом. Способ приготовления крема: продукты для крема сварить в кастрюле и охладить.

ПЕЧЕНЬЕ "СЫРНАЯ ФАНТАЗИЯ".

Для приготовления возьмите: 70г сливочного масла, 100г муки, 60г тертого на терке сыра, 3 ст. ложки сме­таны, немного соли, яйцо.
Из всех продуктов (половину тертого сыра отложить для посыпки) вымесить тесто. Раскатать его в очень тонкий пласт и уложить в противень, который не смазы­вать жиром и не посыпать мукой.
Поверхность теста смазать яйцом. Пласт поколоть вилкой и нарезать любыми геометрическими фигурами. Для этого лучше всего использовать специальный круглый зубчатый нож.
Изделия посыпать оставшимся тертым сыром и быс­тро выпекать

АБРИКОСОВО-МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Для приготовления возьмите: 500г муки, 150г смаль­ца, 200г картофеля, 220г сахара, 1 пачку порошка для печенья, 2 яйца, 2 ст. ложки какао, '/2 пачки ванильного сахара, абрикосовое повидло, миндаль.
Из муки, смальца, протертого вареного картофеля, сахара, порошка для печенья, яиц, какао и ванильного сахара вымесить тесто и сформовать из него шарики ве­личиной в грецкий орех.
Середину шариков немного вда­вить пальцем. В ямочку положить абрикосовое повидло и очищенный миндаль. Выпекать при средней температуре.

ЛУННОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Для приготовления возьмите: 150г сливочного масла, 3 яйца, 150г сахарной пудры, 30г очищенного молотого миндаля, 150г муки-крупчатки.
Масло, 3 яичных желтка и сахар растереть в пену, добавить взбитые в крепкую пену 3 белка, миндаль и муку-крупчатку. Все размешать, положить тесто в про­тивень и выпекать при средней температуре.
Когда плас­ты в противне остынут, формочкой в виде луны вырезать печенье.

ПЕЧЕНЬЕ ФРУКТОВОЕ.

Для приготовления теста возьмите: 300г муки, 1 пач­ку порошка для печенья, 150г сахара, 150г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 пачки ванильного сахара, фруктовое повидло.
Для начинки возьмите: 150г молотого ядра грецкого ореха, 100г сахара, молоко, ванилин.
Сахар, сливочное масло, яйца и ванильный сахар вы­мешивать на протяжении 30 мин., до получения пенооб­разной массы, затем добавить размешанную с порошком для печенья муку и вымесить тесто.
Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать из них пласты: один толщиной 2 мм, второй - 3 мм. Из тоньшего пласта круглыми формочками вырезать кор­жики, по размеру большие, чем коржики, вырезанные из второго пласта.
Больший коржик намазать абрикосовым повидлом и положить на средину маленький бугорок из начинки. Сверху начинку прикрыть меньшим коржиком (слегка нажать).
Противень смазать маслом, посыпать мукой и уло­жить в него подготовленное к выпечке тесто. Изделия выпекать в горячей печи.
Еще горячее печенье посыпать ванильным сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ.

Для приготовления возьмите: 200г вареного молотого картофеля, 150г сахара, 200г маргарина, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 500г муки, 1 пачку порошка для пече­нья, фруктовое повидло.
Приготовить тесто крепкой консистенции и раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см.
Формочками для штамповки печенья вырезать раз­ные фигурки и уложить их на смазанный маслом и посы­панный мукой металлический лист. Выпекать при высо­кой температуре.
Готовое печенье попарно склеить фрук­товым повидлом.

ПЕЧЕНЬЕ НА АММОНИИ.

Для приготовления возьмите: 80г муки, 100г маргарина, 250г сахара, 4 яйца, 20г аммония, 2 ст. ложки молока.
Вымесить крепкое тесто, накрыть его салфеткой и от­ставить на 13 часов. Затем тесто раскатать пластом, фор­мочками вырезать коржики, смазать маслом, яйцом и по­сыпать сахаром-песком.
Противень смазать маслом и уложить в него печенье. Выпекать при средней температуре до румяного цвета.

ПЕЧЕНЬЕ "ВОСТОРГ".

Для приготовления возьмите: 560г муки, 250г саха­ра, 80г сливочного масла, 150г сметаны, 3 яйца, вани­лин, 1 чайную ложку соды.
Из всех продуктов замесить крепкое тесто. Разделить его на 2-3 части и каждую раскатать тонким пластом.
Различными формочками вырезать коржики, уложить их в несмазанный противень и выпекать до светло-коричне­вого цвета.

ХРУСТЯЩЕЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Для приготовления возьмите: 120г сахара, 1 яйцо, 120г чищеного молотого миндаля, 100г шоколада, не­много корицы и примерно 120г муки.
Сахар хорошо размешать с яйцом, добавить молотый миндаль, растопленный шоколад, корицу и муку в ко­личестве, необходимом для получения теста ниже сред­ней консистенции.
Раскатать тесто скалкой в тонкий пласт, вырезать из него печенье различной формы, посыпать сахаром-песком и уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке при средней температуре.

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Для приготовления возьмите: 210г сливочного мас­ла, 350г муки, 120г сахара, щепотку пищевой соды н соли, 2 яичных желтка, немного сметаны; молотое ядро грецкого ореха с сахаром для посыпки.
Из всех продуктов вымесить тесто, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него фигурки с помощью различных формочек для штамповки печенья.
Поверхность изделий смазать яичным желтком и посыпать молотым орехом с сахаром. Выпекать в горячей пе­чи до румяного цвета.

ОРЕХОВЫЕ КОЛЕЧКИ.

Для приготовления возьмите: 200г муки, '/2 пачки порошка для печенья, 2 яйца, 150г сахарной пудры, 120г смальца, 120г ядра грецкого ореха, '/2 пачки ва­нильного сахара.
Приготовить тесто и скатать из него жгутики длиной и толщиной в средний карандаш. Жгутики сформовать в кольца, загнув концы в середину.
Противень смазать сливочным маслом и выпекать пе­ченье при средней температуре. Теплые изделия обкатать в ванильном сахаре.

СМЕТАННЫЕ РОЖКИ.

Для приготовления возьмите: 150г маргарина, 210г муки, 150г сметаны, щепотку соли, фруктовое повидло, 1 яйцо, ванильный сахар.
Маргарин, муку, сметану и соль хорошо растереть и оставить на 12 часов. Затем тесто раскатать тонким пла­стом и сложить. С промежутком в 15 мин. повторить этот процесс несколько раз.
Тесто раскатать тонким пластом, нарезать квадратиками, на уголки их положить повидло и скатать в рожки. Сверху изделия смазать яичным желтком и выпекать при высокой температуре.
Горячие рожки посыпать ва­нильным сахаром.

ПРЯНИК С ОРЕХАМИ.

Для приготовления возьмите: 250г сахара, 2 яйца, 250г муки, '/2 пачки порошка для печенья, немного мо­лотой корицы и гвоздики, 250г крепкого черного кофе, 50г молотого ядра грецкого ореха, 100г нарезанного ку­биками мармелада.
Вымесить тесто из всех продуктов, кроме ореха и мармелада, затем добавить орех, мармелад и еще раз все хорошо вымесить.
Тесто раскатать пластом толщиной 0,5-1 см и фор­мочками вырезать из него пряники.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпе­кать пряники при средней температуре.

ВАНИЛЬНЫЕ ВЕНКИ.

Для приготовления возьмите: 420 муки, 280г сли­вочного масла, 110г сахара, 5 яичных желтков, ваниль­ный сахар.
Замесив песочное тесто, раскатать скалкой, формоч­ками вырезать из него разнообразные фигуры и смазать их поверхность яйцом.
Уложить венки в противень и вы­пекать до светло-коричневого цвета.

ПОНЧИКИ ФРУКТОВО-МИНДАЛЬНЫЕ.

Для приготовления возьмите: 150г маргарина, 150г пуки, 75г сахара, 75г молотого миндаля, тертую цедру '/2 лимона, фруктовое повидло или джем для начинки и шоколад для глазировки.
Из маргарина, муки, сахара, миндаля и тертой ли­монной цедры приготовить песочное тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стаканчиком или не­большой круглой формой коржики, уложить их в смазан­ный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать при низкой температуре.
Остывшие изделия склеить по два фруктовым повид­лом или джемом и обмакнуть в растопленный на пару шоколад. Пончики оставить на доске, пока шоколад за­твердеет.

ШОКОЛАДНЫЙ ХЛЕБЕЦ.

Для приготовления возьмите: 130г сливочного масла, 4 яйца, 250г сахара, 100г молока, тертую цедру с 1 ли­мона, 300г муки, 1 пачку порошка для печенья, 70г тер­того на терке шоколада.
Масло растереть с яичными желтками и сахаром, до­бавить молоко, тертую лимонную цедру, муку, предвари­тельно размешанную с порошком для печенья, и взбитые в пену яичные белки. Тесто разделить на 2 части.
В смазанную маслом и посыпанную мукой форму уло­жить сначала одну половину теста; вторую часть хорошо перемешать с тертым шоколадом и уложить тоже в фор­му - на белое тесто.
Сдобный хлебец выпекать в горячей печи 1 час.

КРОКЕТ ШОКОЛАДНО-РИСОВЫЙ.

Для приготовления возьмите: 400г риса, 1 л молока, ванилин, соль, 200г сахара, 30г какао, 50г изюма, 100г муки, 6 яиц, 150г сухарей, смалец.
Вареный рис смешать с ванилином, добавить 4 яич­ных желтка, 80г сахара, изюм, соль.
4 яичных белка, 20г сахара взбить в крепкую пену и добавить к полученной массе.
2 яйца, сухари и муку оставить для панировки.
Из рисовой массы скатать на доске длинные качалочки, нарезать их кусками длиной 6-8 см, панировать и выпекать в смальце. Горячие изделия обкатать в смеси какао и сахара.

СДОБНЫЙ КАЛАЧ.

Для приготовления возьмите: 150г муки-крупчатки, 150г сахара, 3 яйца, 4 яичных желтка, 70 г сливочного масла, 1/2 пачки порошка для печенья, 60г изюма.
Три яйца и 4 яичных желтка смешать со 150г саха­ра и взбивать до получения густой пены. Затем добавить муку, порошок для печенья, топленое, но остывшее сли­вочное масло и изюм.
Форму для выпечки калача смазать маслом и обсы­пать мукой. Выпекать на малом равномерном огне.

АССОРТИ "МИНДАЛЬНОЕ".

Для приготовления возьмите: 100г сливочного мас­ла, 2 яйца, 50г сахара, 60 очищенного измельченного миндаля, тертую цедру '/2 лимона, 200г муки, '/2 пачки порошка для печенья.
Взбитое в пену сливочное масло, круто сваренные яичные желтки и сахар тщательно размешать, добавить остальные продукты (немного миндаля оставить для по­сыпки) и все хорошо вымесить.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него любыми формочками печенье.
Противень смазать маслом, уложить коржики, по­верхность их смазать яичным желтком, посыпать саха­ром-песком и миндалем.
Выпекать при температуре выше средней до румяного цвета.

ШОКОЛАДНЫЕ ПАЛОЧКИ.

Для приготовления возьмите: 450г муки, 1 пачку порошка для печенья, 200г сахара, 200г смальца, сок и тертую цедру 1 лимона, 2 яйца, 1/2 пачки ванильного сахара, шоколад.
Муку смешать с порошком для печенья, добавить ос­тальные продукты (кроме шоколада) и вымесить тесто. Скатать из него жгутики толщиной в палец, длиной 6 - 8 см и уложить на металлический лист. Выпекать при средней температуре.
Остывшие палочки до половины обмакнуть в растоп­ленный шоколад и положить на чистое стекло в холод­ном месте, чтобы застыла глазировка.

БИСКВИТ С ИЗЮМОМ.

Для приготовления возьмите: 5 яиц, 100 г сахара, 100 г муки, 40 г сливочного масла, 30 г изюма, 120 г шо­коладной глазури.
5 яиц с сахаром в глубокой посуде подогреть на сла­бом огне и хорошо вымешать. Затем снять с огня и взби­вать яичную массу до полного охлаждения. К пенооб­разной массе осторожно добавить муку, изюм, 20 г топ­леного сливочного масла.
Противень смазать сливочным маслом, посыпать му­кой, вылить в него бисквитную массу и выпекать ее при умеренной температуре.
Выпеченный бисквитный пласт покрыть шоколадной глазурью.

ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ.

Для приготовления возьмите: 2 яичных белка, 250г сахарной пудры, 2 ст. ложки кисловатого фруктового по­видла, 50г ядра грецкого ореха, 60г маргарина, 200г кофе с молоком, 250г муки, 1/2 пачки порошка для пече­нья.
Яичные белки взбить в крепкую пену и ввести в нее, продолжая взбивать, небольшими дозами сахарную пуд­ру. К сладкой пене добавить повидло, рубленое ядро ореха, вымешанный добела маргарин, кофе с молоком и перемешанную с порошком для печенья муку.
Продукты вымешивать до образования однородной массы. Противень смазать сливочным маслом, выстелить промасленной бумагой, вылить в него бисквитную мас­су и в разогретой печи выпекать пласт при средней тем­пературе в течение 15-20 мин.

БИСКВИТ ЯБЛОЧНЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 300г сахара, 1 1/2 яйца, 300г тертых яблок, 50г топленого смальца, тертую лимонную цедру, молотую корицу, 300г муки, 1 пачку порошка для печенья.
Для начинки: любое фруктовое повидло.
Продукты хорошо растереть, полученную массу уло­жить в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать. Остывший бисквит разрезать по горизонтали и начи­нить фруктовым повидлом.

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ПОВИДЛОМ.

Для приготовления возьмите: 6 яиц, 6 ст. ложек са­харной пудры, 6 ст. ложек муки, фруктовое повидло.
Яичные белки взбить в крепкую пену и к ним, слегка помешивая, добавить сахарную пудру, муку и яичные желтки.
Большой противень устелить промасленной бумагой, наполнить бисквитной массой и выпекать ее в заранее разогретой печи.
Выпеченное бисквитное тесто вместе с промасленной бумагой скатать в рулет. Когда рулет остынет, осторожно, чтобы не поломать, раскатать его, вынуть бумагу, внутреннюю часть пласта намазать начинкой и опять скатать.
Для начинки можно использовать любое фрук­товое повидло или джем, какао, кофейный и шоколадный кремы.
Готовый рулет можно глазировать шоколадом и офор­мить сверху густым разноцветным кремом.

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ С КАРАМЕЛЬНЫМ КРЕМОМ.

Для приготовления теста возьмите: 140г сахара, 8 желтков, 1/4 стакана молотых ржаных сухарей, 30г муки, 70г тертого шоколада, 4 белка.
Для крема: 120г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 0,5 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды.
Приготовление: Желтки растереть с сахаром до бела, всыпать молотые ржаные сухари, муку, размешать, добавить тертый шоколад и взбитые в крепкую пену охлажденные белки, осторожно перемешать и переложить в форму, смазанную маслом. Печь при 180-190С до готовности. Охлажденный торт сверху смазать кремом.
Крем: в кастрюлю всыпать сахар, добавить немного воды и на небольшом огне карамелизировать до коричневого цвета. Влить воду и развести, не снимая с огня. Отдельно растопить сливочное масло, влить молоко, добавить муку, довести до кипения и смешать с карамелью. Крем немного охладить.
Намазать торт и разрезать его на кусочки.

РОЖКИ С ПОВИДЛОМ.

Для приготовления теста возьмите: 500г муки, 200г маргарина, 1 яйцо, порошок для печенья, щепотку соли, 4 ст. ложки сахарной пудры, тертую лимонную цедру, ванильный сахар, сметану (примерно 200г).
Для начинки: фруктовое повидло.
Приготовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и вырезать из него формочками овальные лепешки. По­ложив на лепешки фруктовое повидло, сформовать рож­ки и выпекать их в печи при средней температуре. Гото­вые горячие рожки обкатать в ванильном сахаре.
Рожки сохраняются свежими несколько дней.

ЛИМОННОЕ ПИРОЖНОЕ.

Для приготовления теста возьмите: 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, тертую цедру 1 лимона, 250 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья.
Для крема: сок из 2 лимонов, 40 г муки, 280 г сахара, 1 л молока, 3 яичных белка, молотое ядро ореха или миндаля.
Сливочное масло, сахар и яйцо вымешивать в течение 15 мин. Затем, не переставая вымешивать, добавить к ним тертую лимонную цедру и перемешанную с порош­ком для печенья муку.
В противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, уложить тесто и выпекать. Остывший корж покрыть тол­стым слоем лимонного крема и посыпать сверху молотым орехом или миндалем.
Способ приготовления крема: лимонный сок, муку и сахар хорошо размешать в холодном молоке и сварить из этих продуктов на умеренном огне, непрерывно поме­шивая, густой крем. Посуду с готовым кремом снять с огня и осторожно домешать к нему пену из 3 яичных белков.

"НАПОЛЕОН".

Для приготовления теста возьмите: 300г муки, 10г аммония, 3 ст. ложки сахара, 100г маргарина, щепотку соли, 1 яйцо, немного сметаны. Для крема: 250г молока, 200г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, ванильный сахар, 4 ст. ложки муки.
Приготовить тесто средней консистенции, разделить на три части и каждую раскатать скалкой в тонкий пласт.
Пласты выпекать при средней температуре в большом противне, смазанном сливочным маслом. Выпеченные коржи прослоить кремом. Сверху изде­лие накрыть влажной салфеткой и оставить так на ночь. Утром поверхность "Наполеона" посыпать ванильным сахаром.
Способ приготовления начинки: молоко (125г) раз­мешать с мукой (4 ст. ложки), 125г молока вскипятить с ванильным сахаром (100г) и, непрерывно помешивая, добавить к нему частями первую молочную смесь. Когда масса станет густой, снять ее с огня и поставить в хо­лодное место. Сливочное масло и сахарную пудру хоро­шо растереть и размешать с приготовленной ранее массой.

МЕДОВИК.

Для приготовления возьмите: 500г муки, 2 яйца, 250г сливового повидла, 150г сахара, 150г смальца, маргарина или сливочного масла, порошок для печенья, немного молотой корицы и гвоздики, сок из 1/2 лимона, тертую лимонную цедру, сметану.
В глубокой посуде вымешать все продукты, указан­ные в рецепте, добавляя сметану до получения вязкой массы. Тесто вылить в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать при средней температуре.

ПРЯНИК.

Для приготовления возьмите: 1 яйцо, 30г топленого смальца, 200г сахара, 1/2 пачки порошка для печенья, 280г муки, 250г молока, 100г цукатов.
Порубите цукаты и размешайте их с мукой. Затем разотрите смалец, яйцо, сахар, порошок для печенья и к ним по частям добавьте муку с цукатами и молоко.
Форму для выпечки пряников смазать маслом, посы­пать мукой и наполнить тестом. Изделие выпекать при средней температуре.

РУЛЕТ "ИСКУСИТЕЛЬНИЦА".

Для приготовления теста возьмите: 500г муки, 200г гусиного жира, 150г сахара, немного соли, 3 вареных яичных желтка, 1 сырое яйцо, 1 сырой яичный желток, 150г сухого натурального вина, 8 ст. ложек меда и цу­каты.
Для начинки; для каждого рулета по 100г молотого ядра грецкого ореха, 60-70г сахара, ванилин, немного гвоздики и тертой лимонной цедры.
Вымешанное тесто разделить на 8 частей и оставить на доске на 90 мин. Затем каждый кусок раскатать в четырехугольный тонкий пласт, покрыть начинкой, по­лить гусиным смальцем или жидким медом (по 1 ст. лож­ке), посыпать мелко нарезанными цукатами или ягода­ми в сахаре.
Пласт с начинкой скатать рулетом и круглым каран­дашом надавить его в нескольких местах, чтобы при­дать характерный вид изделию.
Противень смазать маслом, уложить в него изделия, проколоть их в нескольких местах, 2 раза смазать яйцом, Дать расстойку (30 мин.) и выпекать до готовности.
Способ приготовления начинки: молотый орех, сахар, ванилин (по вкусу), молотую гвоздику и тертую лимонную цедру перемешать. Орех можно заменить маком.

МИНДАЛЬНЫЕ ОРЕШКИ.

Для приготовления возьмите: 3 яичных желтка, 120г сливочного масла или 100г смальца, 150г сахара, 350г муки, 1 пачку порошка для печенья, тертую цедру лимо­на, миндаль.
Из яичных желтков, сливочного масла или смальца, сахара, муки, порошка для печенья, лимонной цедры вымесить тесто, сформовать из него шарики величиной в грецкий орех и посыпать их молотым миндалем, предва­рительно смазав сливочным маслом.
Выпекать в горячей печи.

ОРЕШКИ.

Для приготовления возьмите: 4 яичных белка, 220г сахарной пудры, 50г молотого ядра грецкого ореха, 30г муки-крупчатки.
4 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить са­харную пудру, молотый орех и муку. Все слегка пере­мешать.
Металлический лист выстелить промасленной бума­гой и чайной ложкой положить на него маленькие поло­винки орешков на небольшом расстоянии один от друго­го. Металлический лист с изделиями поставить в горячую печь и сразу же уменьшить огонь, чтобы тесто сушилось, а не пеклось.
Готовые остывшие половинки склеить по два шоко­ладным кремом.

КРЕНДЕЛЬ.

Для приготовления возьмите: 250г муки, 140г сли­вочного масла, 70г сахарной пудры, тертую цедру с 1 ли­мона, 2 яйца, миндаль с сахаром.
Все продукты, кроме яичного белка, тщательно выме­шать в посуде, дать тесту расстойку (1 час), сформовать из него одинаковые мелкие крендельки, смазать их по­верхность яичным белком и посыпать смесью крупно сеченого миндаля с сахаром-песком.
Изделия выпекать при средней температуре.

ВАНИЛЬНЫЕ РОЖКИ.

Для приготовления возьмите: 200г муки, 140г сли­вочного масла, 80г миндаля, 60г сахарной пудры, ва­нильный сахар.
Муку с маслом тщательно растереть на доске и заме­сить с сахарной пудрой и молотым миндалем. Из теста сформовать маленькие рожки и выпекать при средней температуре. Рожки обкатать в ванильном сахаре.

КОРЖИКИ ВИШНЕВЫЕ.

Для приготовления возьмите: 180г муки, 180г сли­вочного масла, 2 ст. ложки ванильного сахара, 2 яйца, 180г сахарной пудры, фруктовое повидло, вишни.
Муку смешать с маслом, хорошо растереть, после чего добавить ванильный сахар и яичные желтки. Массу тщательно вымешать, поставить на 30 мин. на расстойку, затем скалкой раскатать в тонкий пласт. Из раскатан­ного теста формочкой вырезать кружочки.
2 яичных белка и сахарную пудру взбить в крепкую пену и смазать ею поверхность коржиков.
Изделия выпекать при средней температуре. Готовые остывшие коржики склеить по два фруктовым повидлом, а сверху положить посыпанную сахаром вишню.

КОРЖИКИ ДОМАШНИЕ.

Для приготовления возьмите: 500г муки, 80г сли­вочного масла, 150г сахара, 2 яйца, молоко, 1 пачку ва­нильного сахара, 1 пачку порошка для печенья.
Муку смешать с порошком для печенья, а потом с ос­тальными продуктами, доливая молоко до получения теста средней консистенции.
Вымешенное тесто несколь­ко раз раскатывать, складывать и снова раскатывать. По­следний раз раскатать пласт толщиной 1 см и вырезать из него формочками печенье.
Изделия выпекать при средней температуре.

ВОСЬМЕРКИ.

Для приготовления возьмите: 300г муки, 150г саха­ра, 150г сливочного масла, лимонный сок из 1/2 лимона, 1 пачку порошка для печенья, 1 яйцо, 50г молотого ядра лесного ореха, 1/2 пачки ванильного сахара.
Из всех продуктов вымесить тесто, разрезать его на несколько частей и скатать жгутики толщиной в мизинец.
Жгутики склеить крест-накрест в виде двух вось­мерок.
Выпекать при высокой температуре и горячими посыпать ванильным сахаром.

МИНДАЛЬНЫЕ ПИРАМИДЫ.

Для приготовления возьмите: 200г муки, '/2 пачки порошка для печенья, 200г смальца, 100г сахара, 120г молотого миндаля, тертую цедру 1 лимона, '/2 пачки ванильного сахара, фруктовое повидло.
Из всех продуктов (кроме повидла) вымесить тесто и раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см.
Тремя формочками разных размеров с зазубринами вырезать равное количество кружков и выпекать их на смазанном маслом и посыпанном мукой металлическом листе, пока они не зарумянятся.
После выпечки коржики склеить любым фруктовым повидлом в таком порядке:
сначала положить большой коржик,
на него - средний,
а сверху - маленький.
Из­делия посыпать ванильным сахаром.

ОБРУЧАЛЬНЫЕ КОЛЕЧКИ.

Для приготовления возьмите: 350г муки, '/2 пачки порошка для печенья, 150г смальца, тертую цедру и сок из 1 лимона, 2 яйца, 140г сахара и щепотку ванильного сахара.
Муку размешать с порошком для печенья и добавить смалец, лимонный сок, тертую цедру, 2 яйца, сахар и ва­нильный сахар.
Тесто хорошо вымесить, раскатать скал­кой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него круглы­ми формочками коржики.
Середину каждого вырезать наперстком. Коржики уложить на металлический лист, смазанный жиром и посыпанный мукой.
Поверхность их густо смазать желтком и посыпать крупным рафиниро­ванным сахаром. Изделия выпекать при высокой температуре.

ЗВЕЗДОЧКА ТВОРОЖНАЯ.

Для приготовления возьмите: 80г сахара, 200г сли­вочного масла, '/2 пачки порошка для печенья, 200г све­жего творога, 250г муки, ванильный сахар, шоколад.
Из муки, сахара, сливочного масла, '/2 пачки порош­ка для печенья, творога замесить крутое тесто и раска­тать 4-5 раз скалкой.
Последний раз тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и формочкой вырезать из него звездочки.
Изделия выпекать в горячей печи. Теплые звездочки посыпать ванильным сахаром, а когда они остынут, до половины обмакнуть в растопленный шоколад

КАКАО-РУЛЕТ.

Для приготовления теста возьмите: 350г муки, 1 пач­ку порошка для печенья, 150г сахара, 150г смальца, 1 яйцо, 2 ст. ложки какао, '/2 пачки ванильного сахара, тертую цедру 1 лимона, сметану. Для начинки: вишневое повидло или джем.
Муку перемешать с порошком для печенья, положить все продукты, кроме повидла, и вымесить тесто. Затем раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать квад­ратиками.
3/4 поверхности каждого квадрата намазать повидлом и скатать в рулет.
Рулеты выпекать при средней температуре. Перед употреблением поверхность изделий посыпать смесью ка­као и ванильного сахара.

ТМИННЫЕ КОРЖИКИ.

Для приготовления возьмите: 300г муки, 1 пачку порошка для печенья, 200г смальца, соль, сметану, 2 яй­ца, сыр, тмин.
Муку смешать с порошком для печенья, растереть со смальцем, посолить по вкусу и вымесить на сметане тес­то средней консистенции. Раскатать его скалкой, смазать яйцом, посыпать тмином, тертым на терке сыром и сло­жить.
Этот процесс повторить 4-5 раз.
Затем тесто рас­катать в пласт толщиной в палец и нарезать прямоуголь­никами величиной в спичечную коробку.
Поверхность коржиков смазать яичным желтком (при этом нужно следить, чтобы не смазать бока коржиков, так как тесто во время выпечки не будет расти) и посыпать тертым сыром.
Выпекать в смазанном маслом противне при высокой температуре.

ПОДКОВКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ.

Для приготовления возьмите: 8 шт. картофеля боль­шого размера, 300г сахарной пудры, 2 ст. ложки муки, 1/2 пачки порошка для печенья, 1 пачку ванильного са­хара, соль, смалец.
Сваренный картофель очистить от кожуры, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить порошок для печенья, муку, соль и вымесить тесто.
Из теста скатать колбаски толщиной в мизинец, длиной 8-10 см, согнуть их в виде подков и опустить на плоской ложке в кипящий смалец. Выпекать изделия до румяного цвета.
Горячие подковки обкатать в сахарной пудре, пред­варительно смешанной с ванильным сахаром.
Нужно сделать пробу на выпечку перед формованием, подковок, так как некоторые сорта картофеля смягчают тесто. В таком случае следует добавить к тесту еще не­много муки

СУХАРИКИ СЫРНЫЕ.

Для приготовления возьмите: 150г муки, 30г сливоч­ного масла, 100г тертого сыра, немного соли и столько же красного перца, сметану.
Приготовить тугое тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и нарезать ромбами.
Сухарики выпекать до тех пор, пока они начнут хрустеть, но не следует делать их коричневыми, так как будут горчить.

ПЫШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ.

Для приготовления возьмите: 200г муки, 200г кар­тофеля, 200г сливочного масла или маргарина, 2 яич­ных желтка, соль, тмин.
Муку, сваренный в кожуре, очищенный и пропущен­ный через мясорубку теплый картофель, масло или мар­гарин, 1 яичный посоленный желток тщательно вымесить на доске, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на 1 час. Затем раскатать скалкой, сложить, выдер­жать 1 час в холоде и снова раскатать.
Процесс этот пов­торить дважды.
Наконец раскатать тесто в пласт толщи­ной 1,5-2 см и формой вырезать пышки.
(Чем дольше постоит тесто в холодном месте, тем пышки будут вкус­нее).
На вырезанных пышках провести ножом полоски в виде сетки, уложить изделия в противень, смазать яич­ным желтком и посыпать тмином.
Выпекать при высокой температуре в духовке.

ПЫШКИ УКРАИНСКИЕ.

Для приготовления возьмите: 300г чистого сала, 400г муки, 1 порошок для печенья, 1 яйцо, молоко, соль.
Сало нарезать мелкими кубиками, тщательно про­мыть холодной водой и пропустить через дуршлаг с круп­ными дырочками. Затем замесить его со 150г муки и полученную массу поставить в холодное место на 30 мин.
Из 250г муки, порошка для печенья, 1 яйца, соли и небольшого количества молока приготовить тесто сред­ней консистенции, раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см, положить сверху холодное тесто с салом и все вместе раскатать в тонкий пласт, потом сложить втрое. Процесс повторить 4 раза.
Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 1,5- 2 см и круглой формой вырезать пышки. Поверхность пышек обильно смазать яичным желтком. Ножом про­вести полоски в виде сетки. Выпекать изделия в горячей печи при высокой температуре.

РОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ.

Для приготовления возьмите: 210г муки, 140г сли­вочного масла, 1 яйцо, соль; сметану, ветчину.
Из муки, масла, яйца, 2 чайных ложек сметаны и ще­потки соли замесить тесто. Как и слоеное, вымешанное тесто 2 раза раскатывать и складывать, затем дать ему получасовую расстойку, после чего раскатать в тонкий пласт.
Круглыми формами вырезать лепешки и положить на них начинку из молотой ветчины, перемешанной со сме­таной.
Лепешки скатать в мелкие рожки, уложить в проти­вень или на металлический лист, смазать поверхность яичным желтком со сметаной и выпекать в разогретой печи при высокой температуре. К чаю подать в горячем виде.

ЛОДОЧКИ ШОКОЛАДНЫЕ.

Для приготовления возьмите: 100г сливочного масла, 50г сахара, 2 яйца, 60г очищенного молотого миндаля, 1/2 пачки ванильного сахара, цедру с '/2 лимона, 250г муки, '/2 пачки порошка для печенья, шоколад (по по­требности), ванильный сахар для посыпки.
Сливочное масло, сахар и яйца хорошо размешать, добавить молотый миндаль, ванильный сахар, тертую ли­монную цедру и муку, перемешанную с порошком для печенья. Из этих продуктов вымесить тесто тугой конси­стенции, раскатать в толстый пласт, нарезать небольши­ми прямоугольниками и руками сформовать маленькие лодочки.
В смазанный маслом и посыпанный мукой противень уложить изделия и выпекать их до румяного цвета.
Остывшие лодочки посыпать ванильным сахаром и до половины заполнить растопленным на пару шокола­дом. К шоколаду можно домешать 20-30 г сливочного масла. Затем лодочки поставить в холодное место, чтобы шоколад застыл.

ВЕНОК В ГРИЛЬЯЖЕ.

Для приготовления возьмите: ром (4 ч.л.), лимон (1/2 цедра и сок), миндаль (рубленый 125г), сливочное масло (200г + 230г для крема), крахмал (100г), яйцо (6 шт.), мука (250г), сахар (200г + 220г для крема), сода (1 ч. л.).
Отделить белки от желтков. Размягченное сливочное масло взбить миксером или венчиком до пенообразного состояния. Постоянно помешивая, добавить в него желтки и сахарный песок, Соединить измельченную цедру лимона, муку, крахмал, соду и ввести их в маспяно-желтковую массу. Влить лимонный сок и замесить тесто.
Нагреть духовку до 175°. Взбить до образования пены белки и ввести их в тесто. Смазать сливочным маслом или маргарином форму в виде венка, выложить в нее тесто и выпекать 30-40 мин. Готовый корж аккуратно вынуть из формы, перевернув ее, и поставить его охлаждаться. Для крема сварить сироп из 200г сахара и б ст. ложек воды. Дать ему остыть.
Добавить в него желтки и ром. После этого небольшими порциями, постепенно ввести 200г сливочного масла. Все тщательно перемешать. Для грильяжа обжарить в сковороде на медленном огне рубленый миндаль с 20г сахара и 30г сливочного масла.
Разрезать остывший корж по горизонтали на 2 части и смазать нижнюю половину 1/4 приготовленного крема. Положить сверху вторую половину коржа.
Половиной оставшегося крема смазать верх торта и обсыпать его миндальным грильяжем. Из оставшегося крема с помощью кондитерского шприца сделать на торте розочки и украсить их консервированными фруктами, например вишенками. Охладить торт.

ТРУБОЧКИ ИЗ СЛИВОК "ЛЮБИМЫЕ".

Для приготовления теста возьмите: 500г муки, 2 яй­ца, 1 пачку порошка для печенья, щепотку соли, 2 ст. ложки рома, 200 г холодной воды, 300г сливочного масла.
Для начинки: 400г сливок, 1/2 пачки ванильного са­хара, 150г сахара.
Муку, перемешанную с порошком для печенья, яйца, щепотку соли, ром, воду вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и доски. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, положить сверху кусок сливоч­ного масла, сложить тесто и снова раскатать в тонкий пласт.
Этот процесс повторить 2-3 раза с интервалами в 20 мин.
В последний раз раскатать тесто в пласт тол­щиной 2-3 мм и нарезать полоски шириной 1 см. По­лоски навернуть на конусообразные жестяные или само­дельные трубочки из картона (примерная длина их 10 см) так, чтобы четверть ширины полоски легла на предыдущий виток. Затем поверхность изделий смазать яйцом.
Трубочки уложить на металлический лист и выпечь до румяного цвета. После этого трубочки-формы удалить, изделия охлалить, наполнить пеной при помощи кондитерского ме­шочка и посыпать ванильным сахаром. Способ приготовления пены: сливки с ванильным са­харом и сахаром-песком взбить в крепкую пену.

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО (ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНОЕ).

Ингредиенты: 0,5 стакана сахара для сиропа, 0,5 стакана воды, 6 яиц, 3/4 чайной ложки винного камня, 2/3 стакана сахара, 0,5 чайной ложки ванили, 0,5 чайной ложки миндального экстракта, 1/4 чайной ложки соли, 0,5 стакана молотого миндаля, 1/4 стакана муки, ,сахар, 1 столовая ложка миндального ликера, 2 стакана шоколадной глазури, половинки миндаля для украшения, зеленый мармелад, вишенки для украшения.
Приготовление:
Слегка смажьте жиром невысокую форму для рулета размерами 40х27 см. Застелите ее промасленной бумагой, снова слегка смажьте жиром и поставьте в сторону.
В небольшую кастрюлю засыпьте 0,5 стакана сахара, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только сироп закипит, убавьте огонь и варите сироп в течение буквально 1 минуты, после чего снимите с плиты. Охладите сироп, оставив его в кастрюле.
Отделите белки от желтков. В большой миске взбейте яичные белки с винным камнем при максимальной скорости миксера до пенистого состояния. Продолжая взбивать, добавьте в массу 1/3 стакана сахара. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а белки не станут держать форму. Чтобы проверить, растворился сахар или нет, разотрите между большим и указательным пальцами капельку массы. Нерастворившийся сахар вы сразу почувствуете.
В отдельной небольшой миске так же на большой скорости взбейте яичные желтки. Взбивайте в течение 3-5 минут, пока желтки не уплотнятся. Постепенно всыпьте оставшуюся одну треть стакана сахара. Взбивайте до его полного растворения.
После этого добавьте ваниль, миндальный экстракт и соль, взбейте.
В другой миске соедините муку и молотый миндаль (ядра миндаля предварительно очистите от кожицы, ошпарив их кипятком). Теперь добавьте эту смесь к белкам, для чего возьмите ее в горсть и равномерно посыпьте на белковую массу. К белкам также добавьте взбитые желтки и аккуратно перемешайте всю массу.
Тесто равномерным слоем вылейте в подготовленную форму для выпечки рулета. Выпекайте в предварительно разогретой до 200С духовке в течение 10-12 минут.
Чистое кухонное полотенце равномерно посыпьте кондитерским сахаром. С помощью лопаточки аккуратно выньте испеченную основу из форму и уложите на полотенце. Снимите с основы бумагу, обрежьте зазубренным ножом неровные края.
Ликер влейте в охлажденный сахарный сироп, перемешайте. С помощью ложки полейте сиропом поверхность рулета, равномерно смазывая его. С короткой стороны скатайте основу в рулет вместе с полотенцем, оставьте так на 30 минут.
Через 30 минут разверните рулет полностью. Освободите от полотенца. По поверхности рулета распределите 1 стакан шоколадной глазури, скатайте рулет обратно. На плоское блюдо уложите рулет швом вниз. Оставшейся глазурью покройте внешнюю поверхность рулета. С помощью плоской лопаточки, которой наносите глазурь, создайте эффект коры дерева, прорисовывая трещинки краями лопаточки. Украсьте листиками миндаля, мармеладом, засахаренными фруктами, вишенками.

Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на http://wxsa.narod.ru