Разделы сайта.

БУТЕРБРОДЫ.

Одна из самых распространенных и быстрых в приготовлении закусок - бутерброды. Их компоненты - разнообразны: хлеб, масло, яйца, колбасы, мясные и рыбные продукты и др. Хлеб для бутербродов режется тонкими ломтиками, батон - косо.

ВЫПЕЧКА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.

Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами. Безопарный способ применяют для изделий с малим количеством сдоби (сахара, масла, яиц), а опарный - с большой. Основним сырьём для приготовления дрожжевого теста является мука, вода, соль и дрожжи. У сдобное тесто добавляют молоко, яйца, цукор, жир и другие продукты. Технологический процесс приготовления теста состоит из таких операций: подготовка компонентов, замешивание теста, брожение и обмешивание.

БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО.

Бездрожжевое тесто делится на такие виды:
1. без разрыхлителей (тесто для блинов, блинчиков, вареников, пельменей, локшини)
2.приготовленное з химическими разрыхлителями (песочное, пресное, сдобное тесто для пирогов, пирожков, тортов, ватрушок, печенья, корзиночек)
3.приготовленное з использование мезанического разрыхлителя (бисквитное, слоенное, заварное тесто для тортов, рулето печенья).
За способом приготовления бездрожжевое тесто может быть заварным и не заварным.
Заварным называется такое тесто, при изготовлении какого муку или её часть заваривают гарячей водой или сиропом.

СЛОЕННОЕ ТЕСТО.

Разрыхление этого вида теста достигается разкачиванием його на очень тонкие пласты, которые отделены друг от друга прослойкой жира. Чтобы получить тонкие прослойки, которые не рвутся, нужно готовить слоённое тесто из муки с высоким содержанием клейковины (не меньше 40%) и полученного из помола мягких сортов пшеницы.
При замешивании в тесто добавляют соль и органическую кислоту,способствующую набряканию клейковины. Готовить тесто следует в помещении, где температура не превышает 17°C. Температура подготовленного масла и теста при "слоеннии" должна быть одинаковой и не должна превышать 14°C, потому что при этой температуре масло наиболее пластичное. У подсолнечное масло добавляют муку (10% от общей масси) для тог, чтобы оно поглотило влагу.
Замешенное тесто дают настояться на холод, чтобы оно стало пластичным.
После каждого раскачивания теста (при прослоивании) желательно его охлаждать до температуры 12 - 14°C для того, чтобы масло не вытекало при повторном раскачивании.

МЕДОВАЯ ВЫПЕЧКА.

Тесто для этого вида выпечки готовят с добавлением мёда разных видов.

ТОРТЫ.

Здесь вы можете найти рецепты разных тортов.

СЛАДКОЕ АССОРТИ.

КРЕМЫ.

Крем - это блюдо с образованием желе, которое готовят с взбитых белков 35%-ной жирности или сметаны и яично - молочной сладкой смеси. Продуктом, способным оброзовать жеде, является желатин (20г на 1 кг крема). В зависимости от наполнителей кремы готовят ванильный, шоколадный, кофейный, ореховый, ягодный.

МОРОЖЕННОЕ.

Мороженое - питательное и вкусное десертное блюдо. Его можно с успехом приготовить и в домашних условиях. Для этого в хозяйстве нужно иметь морожени­цу и небольшую кадку.

ДЖЕМ.

Джемом називают продукт, который готовят из непротёртых, свежих, завороженных плодов (яблок, айви, мандарин(или ягод)чорной и красной смородины, вишен), развареных с сахаром до желеподобной консистенции, с добавлением или без пектиновых концентратов. Джемы подают к чаю, к налисникам и используют как начинку для изделий с теста.

ПОВИДЛО.

Повидло готовят с протёртого плодово-ягодного пюре, чаще с яблочного и сливочного. Повидло подают к чаю, налисникам, а также используют как начинку для изделий с теста.

КОМПОТ.

Компоты готовят из свежих, сушеных, консервированных или замороженных плодов и ягод одного или нескольких видов. Технологический процесс приготовления компотов состоит из подготовки фруктов и ягол, варения сиропов и их смешивания. Плоди и ягоды вначале сортируют и промывают. У ягод удаляют плодоножки.

АРОМАТНЫЕ НАПИТКИ.

КОФЕ.

Напитки с натурального кофе имеют тонкие и приятные ароматы и вкус. Кофе ценят также за его тонизирующие свойства. Благодаря содержанию алкалоидов кофеина кофе возбуждает сердечную деятельность и тонизирует все отделы центральной нервной системы, повышает работоспособность. При заболеваниях сосудов, атеросклерозе, повышенном давлении употребление кофе противопоказано.

НАЧИНКИ.

Как начинка используются разные фарши - с мяса, риби, картошки, овощей, сушених грибов, сира, яблок, орехов и тд.

ГЛАЗУРИ.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. КАК ПРИГОТОВИТ ТЕСТО.

Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на http://wxsa.narod.ru