ТОРТЫ.

Здесь вы можете найти рецепты разных тортов.

ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 6 яиц, 160 г са­хара, 160 г очищенного молотого миндаля, 60 г какао, 100 г сливочного масла.
Для начинки; фруктовый джем, шоколад для глази­рования.
Сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ней какао, миндаль, сливочное масло и крепкую пену из яич­ных белков. Смазать маслом форму для выпечки тортов, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать его при средней температуре. Остывший торт разрезать по горизонтали на два пла­ста, начинить фруктовым повидлом и заглазировать шо­коладом. Торт готов к употреблению через 2 дня.

ТОРТ "ЛЕСНИК".

Для приготовления основы торта возьмите: 250 г под­жаренного ядра лесного ореха, 200 г сахара, пену из 6 яичных белков.
Для начинки: 180 г сливочного масла, 4 яичных жел­тка, 200 г сахара, 200 г тертого шоколада, 4 ст. ложки концентрированного черного кофе.
Из сахара, молотого ядра лесного ореха и пены из яичных белков приготовить густую массу и разделить ее на 3 части. Выпечь три одинаковых круглых коржа в форме для выпечки тортов, смазанной маслом и посыпанной мукой. Переслоить коржи ореховой начинкой и заглазировать шоколадом. Приготовление начинки: сливочное масло, яичные желтки, сахар, шоколад и концентрированный черный кофе хорошо смешать.

КАКАО-ТОРТ "АЛЕШКА".

Для приготовления торта возьмите: 60 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г сахара, 40 г какао, 60 г молотого ядра грецкого ореха; шоколад для глазирования.
Вымешать сливочное масло, яичные желтки и сахар до получения пенообразной массы, добавить к ней какао, молотое ядро ореха и крепкую пену из яичных белков. Смазать маслом форму для выпечки тортов, посы­пать мукой и наполнить тортовой массой. Изделие выпе­кать при средней температуре. Холодный торт покрыть шоколадом и орехами.

ТОРТ "ЯРОСЛАВНА".

Для приготовления теста возьмите: 130 г сахара, 7 яиц, 130 г очищенного молотого миндаля, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Для начинки: 2 яйца, 2 ст. ложки сахара с ванили­ном, 120 г сливочного масла, 100 г шоколада; шоколад для глазирования.
Взбить в пену сахар, яйцо и 6 яичных желтков, доба­вить к ним молотый миндаль, сухари и крепкую пену из 6 яичных белков. Из массы выпечь 3 одинаковых коржа, переслоить их начинкой и заглазировать шоколадом.
Приготовление начинки: 2 яйца и ванильный сахар взбить на слабом огне в густую массу и смешать ее со сливочным маслом и растопленным на пару шоколадом.

ТОРТ "ОРЕШЕК".

Для приготовления возьмите: 6 яиц, 6 ст. ложек сахар­ной пудры, 6 ст. ложек молотого ядра грецкого ореха,1 ст. ложка воды, 3 ст. ложки муки; кофейные сливки для глазирования.
Взбить в пену яичные желтки с сахаром, ввести в нее столовую ложку воды, молотое ядро ореха, крепкую пену из яичных белков, муку и все тщательно вымешать до получения однородной массы. Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки тортов тесто и выпекать при сред­ней температуре. Заглазировать торт взбитыми кофейными сливками.

ТОРТ АБРИКОСОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 70 г сливочного масла, 180 г сахара, 8 яиц, 40 г шоколада, 50, г муки.
Для начинки: абрикосовый джем; шоколадная гла­зурь.
Хорошо растереть сливочное масло и сахар, добавить 8 яичных желтков, мягкий шоколад, пену из яичных бел­ков, муку и все хорошо размешать. Смазать маслом форму для выпечки тортов, посы­пать мукой и наполнить массой. Выпекать изделие при средней температуре. Пласт разрезать по горизонтали на две части и обиль­но переслоить абрикосовым повидлом. Сверху торт сма­зать тонким слоем того же абрикосового джема и заглазировать шоколадом.

ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: бисквитное тесто из 5 яиц.
Для начинки: 250 г свежего протертого творога, 250 г сахарной пудры с ванилином, 150 г сливочного масла, 4 яичных желтка.
Бисквитное тесто уложить в форму для выпечки тор­тов, смазать маслом, посыпать мукой и выпекать при средней температуре. Холодный бисквит разрезать на 3 пласта, начинить, сверху покрыть той же начинкой и поставить в холодное место.
Приготовление начинки: протертый через дуршлаг свежий творог, 4 яичных желтка, сливочное масло, сахарную пудру с ванилином вымешать до получения воз­душной массы.

ОСОБЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ.

Для приготовления геста возьмите: 150 г муки, 110 г сливочного масла, 60 г ванильного сахара, 1 яичный желток.
Для начинки возьмите: 400 г протертого творога, 3 яич­ных желтка, 120 г сахара, ванилин, 40 г молотого ядра грецкого ореха или очищенного миндаля, пену из 4 яич­ных белков.
Приготовить песочное тесто из сливочного масла, му­ки, ванильного сахара и 1 яичного желтка. 2/з части теста раскатать пластом, уложить в смазан­ную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов и покрыть начинкой. Из оставшегося теста ('/з часть) скатать жгутики и уложить их на начинку в виде сетки. Торт выпекать при средней температуре.
Приготовление начинки: яичные желтки хорошо раз­мешать с творогом, ванильным сахаром, молотым яд­ром ореха или миндалем и добавить к этой массе взби­тые в пену яичные белки.

ТОРТ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ.

Для приготовления теста возьмите: 210 г муки, 140 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо.
Для начинки: 750 г красной смородины, 400 г сахара.
Приготовить песочное тесто из муки, сливочного мас­ла, сахара, яйца и раскатать из него 2 пласта. В формы, смазанные маслом и посыпанные мукой, уложить пласты так, чтобы получились бортики высотой 2 см, и выпекать их. На выпеченное тесто выложить очи­щенную, тщательно промытую красную смородину и по­сыпать ее сахаром (375 г смородины и 200 г сахара). Ос­тавшуюся часть красной смородины (375 г) протереть че­рез дуршлаг и сварить с 200 г сахара. Полученное желе ложкой уложить на красную смородину. Сверху посыпать сахарной пудрой и орехами.

ОБЫКНОВЕННЫЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ.

Для приготовления возьмите: 5 яиц, 150 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г муки, 200 г сахара.
Для начинки: фруктовый джем или любой крем. Приготовить пенообразную массу из яичных желтков и сахара, ввести в нее молотое ядро ореха, муку и креп­кую пену из яичных белков. Тортовой массой наполнить смазанную маслом, посыпанную мукой форму для вы­печки тортов. Выпекать тесто при средней температуре. Остывший торт разрезать по горизонтали на две час­ти и прослоить фруктовым джемом или любой другой начинкой.

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ.

Для приготовления теста возьмите: 6 яичных белков, 250 г сахарной пудры, 150 г жареного молотого ядра лесного ореха, 100 г молотого миндаля.
Для крема: 6 яичных желтков, 3 ст. ложки сахара, 100 г концентрированного черного кофе, 150 г сливочно­го масла. Взбить в пену яичные белки, смешать с сахарной пуд­рой и на огне продолжать взбивать, пока масса начнет загустать; затем добавить молотое ядро лесного ореха и молотый миндаль. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, уложить тесто и выпекать. Готовое изделие вынуть из формы, для чего ее нужно перевернуть вверх дном. Остывший корж разрезать по горизонтали на несколь­ко пластов и начинить кремом.
Приготовление крема: яичные желтки вместе с са­харом и черным кофе взбить на огне в густую массу и поставить в холодное место, чтобы она остыла. Сливоч­ное масло хорошо растереть и смешать с приготовленной массой.

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ "ЗИНОЧКА".

Для приготовления теста возьмите: 250 г сахара, 2 яйца, 25 зернышек жареного черного кофе, 250 г мо­лотого миндаля.
Для начинки: 3 ст. ложки крепкого черного кофе, 100 г сахара, 60 г шоколада, 3 яичных желтка, 200 г сли­вочного масла, 700 г сливок, молоко.
Взбивать на пару до получения густой массы сахар и яйца и, сняв массу с пара, продолжать взбивать до ее охлаждения. Добавить молотые зерна черного кофе, мо­лотый миндаль и все тщательно вымешать. Форму смазать маслом, посыпать мукой и наполнить приготовленной массой. Выпеченный корж разрезать по горизонтали на три одинаковых пласта, охладить их, прослоить кремом все изделие также покрыть кремом.
Приготовление крема: кофе, сахар и шоколад вски­пятить на малом огне. 3 яичных желтка разболтать с 1 ложкой холодного молока и осторожно перемешать с шоколадной массой. Снова варить. Холодный крем растереть со сливочным маслом и разбавить сливками.

ТОРТ "РОЗАЛИЯ".

Для приготовления теста возьмите: 3 яичных белка, 150 г сахарной пудры, 1 чайную ложку уксуса.
Для крема: 3 яичных желтка, 250 г сливочного мас­ла, ПО г шоколада, 150 г сахара, 1 чайную ложку муки, 50 г крепкого черного кофе; 300 г сладких взбитых сли­вок для украшения.
Взбить в пену 3 яичных белка и, помешивая, доба­вить к ней сахарную пудру, уксус. Затем поставить на пар и взбивать до получения пены крепкой консистенции. Форму смазать воском и выпечь в ней три круглых пласта. Когда они остынут, прослоить их шоколадным кремом и весь торт также покрыть кремом. Украсить поверхность торта при помощи кондитерско­го мешочка взбитыми в пену сливками с сахаром.
Приготовление крема: яичные желтки, сахар, шоко­лад, черный кофе и муку хорошо вымешать в глубо­кой посуде и вскипятить. Вскипевшую массу снять с огня, добавить сливочное масло и вымешивать до тех пор, пока растает масло. Холодную массу вымешивать до получения густого крема.

ТОРТ "АФРИКА".

Для приготовления теста возьмите: 250 г муки, 120 г смальца, 100 г сахара, 100 г молотого ядра грецкого ореха.
Для начинки: 5 яичных белков, 5 ст. ложек сахарной пудры, 5 ст. ложек абрикосового джема.
Приготовить тесто (если оно получится слишком су­хим, добавить немного воды), разделить на 3 части и каждую раскатать пластом. В одном пласте маленькой круглой формой для штамповки печенья вырезать отвер­стия. Пласты выпекать в смазанной маслом и посыпан­ной мукой форме для выпечки тортов, но не дать им за­румяниться. Один выпеченный корж уложить на дно формы, намазать половиной начинки и накрыть вторым пластом, на который выложить остаток начинки. Сверху уложить пласт с отверстиями и слегка нажать на него, чтобы начинка вышла наружу. Торт поместить в горячую печь и выпекать на протя­жении 15 мин.
Приготовление начинки: яичные белки взбить в пену, добавить к ней сахарную пудру и абрикосовый джем и вымешивать до получения пышной массы.

ТОРТ ЛИМОННЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 5 яиц, 150 г са­харной пудры, 60 г очищенного молотого миндаля, 100 г муки-крупчатки, сок из 1 лимона.
Для начинки: 150 г молока, 2 яичных желтка, щепот­ку соли, 100 г сахара, 1 лимон, 100 г сливочного масла; сахарную глазурь для глазировки.
5 яичных белков взбить в крепкую пену и, продол­жая взбивать, ввести в нее по одному 5 яичных желтков, 150 г сахарной пудры, миндаль, муку-крупчатку, сок из 1 лимона. Форму выстелить бумагой, тортовую массу вылить в форму и выпекать при средней температуре. Холодный пласт разрезать по горизонтали на 3 час­ти и начинить. Поверхность торта украсить сахарной глазурью.
Приготовление начинки: 2 яичных желтка, молоко, щепотку соли, 100 г сахара хорошо размешать и взбить на пару. Когда масса начнет густеть, добавить к ней 100 г сливочного масла, тертую цедру и сок из 1 лимона. На­чинку снять с пара, охладить и вымешать до образования однородной пышной массы.

ТОРТ "ЗЕБРА".

Для приготовления теста возьмите: 6 яиц, 120 г са­харной пудры, 120 г муки; 250 г жженого сахара для по­крытия бисквитных пластов.
Для крема: 200 г сахарной пудры, 6 яичных желт­ков, щепотку ванилина, 6 долек шоколада, 200 г сливоч­ного масла, миндаль.
Растереть с сахарной пудрой яичные желтки в пену, добавить крепкую пену из 6 яичных белков и муку. Из этого легкого бисквитного теста испечь 6-7 пластов оди­накового размера. Холодные пласты покрыть жженым сахаром, нама­зать кремом и сложить один на один. Верх и бока торта также смазать кремом. Кроме того, верхний пласт укра­сить очищенным, поджаренным, нарезанным длинными дольками миндалем.
Приготовление жженого сахара и крема: сахарную пудру (без воды) всыпать в кастрюлю, поставить на огонь и подогревать, помешивая, до тех пор, пока сахар не растает и не приобретет светло-коричневый цвет. 200 г сахарной пудры, яичные желтки, ванилин, рас­топленный шоколад в маленькой кастрюле вымешивать на пару до получения массы густой консистенции. В ох­лажденную массу добавить 200 г растертого в пену сли­вочного масла.

ТОРТ "МАРИЯ".

Для приготовления теста возьмите: 180 г сахара, 6 яиц, 60 г молотого ядра грецкого ореха, 90 г миндаля, 60 г шоколада.
Для начинки: 3 яйца, 200 г сахара, 200 г молока, ва­нилин, 200 г сливочного масла, 60 г шоколада. Приготовить тесто 2 видов: а) 90 г сахара и 3 яичных желтка взбить в пену, вве­сти в нее мягкий шоколад, молотый орех и пену из 3 яич­ных белков; б) 90 г сахара растереть хорошо с 3 яичными желт­ками, добавить очищенный молотый миндаль и крепкую пену из 3 яичных белков.
Тесто выпекать в формах для тортов, смазанных мас­лом и посыпанных мукой, при средней температуре. Холодные коржи разрезать по горизонтали каждый на 2 части.
Приготовление начинки: из 3 яиц,200 г сахара, 200 г молока и ванилина сварить густую массу. Когда масса остынет, взбить ее в пену с 200 г сливочного масла. Крем разделить на две части и одну из них смешать с мягким шоколадом.
Готовый торт оформить таким образом: на пласт, вы­печенный из шоколадного теста, намазать половину шоколадного крема, накрыть его миндальным пластом и выложить на него половину ванильного крема. В таком же порядке уложить оставшиеся пласты и крем. Бока торта покрыть шоколадным кремом, а верх посыпать тер­тым шоколадом и орехами.

ТОРТ "ТЕЩА".

Для приготовления теста возьмите: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 2 яичных желтка, 50 г сахара, немно­го соли и молока.
Для начинки: 250 г сахара с ванилином, 8 яичных желтков, 200 г молотого ядра грецкого ореха, пену из 10 яичных белков, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Вымесить тесто из сливочного масла, муки, яичных желтков, сахара, соли и молока, разделить его на 2 час­ти и поставить в холодное место на 1 час. Форму для выпечки тортов смазать маслом и посы­пать мукой, уложить в нее, половину теста, намазать его начинкой, накрыть второй частью теста, поверхность сма­зать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Вы­пекать торт в горячей духовке.
Приготовление начинки: 250 г сахара, 8 яичных желт­ков взбить в пену и ввести в нее постепенно моло­тое ядро ореха, крепкую пену из 10 яичных белков, пани­ровочные сухари.

ТОРТ ИЗ ОДНОГО ЯЙЦА.

Для приготовления теста возьмите: 500 г муки, 100 г смальца, 150 г сахара, 1 яйцо, щепотку соли.
Для начинки: 900 г молока, 12 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки муки.
Из всех продуктов для приготовления теста замесить массу и разделить ее на 4 части. Каждую часть раска­тать, вырезать 4 круглых пласта и выпекать их на сма­занном маслом и посыпанном мукой металлическом лис­те. Готовые остывшие пласты прослоить начинкой. Торт можно покрыть сахарной глазурью.
Приготовление начинки: из молока, 8 ст. ложек са­хара, муки сварить густую помадку. Растопить 4 лож­ки сахара и вскипятить его в 2 ст. ложках воды. Обе массы соединить и хорошо вымешать. К начинке можно добавить молотое ядро грецкого или лесного ореха, а так­же ванилин.

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ.

Для приготовления возьмите: 180 г сливочного масла, 180 г сахара, 4 яйца, тертую лимонную цедру, 2 зернышка горького миндаля, 1 ст. ложку рома, 180 г муки-крупчат­ки высшего сорта.
Тщательно растереть сливочное масло, добавить к нему сахар, яичные желтки, тертую лимонную цедру, из­мельченный горький миндаль, ром, муку и крепкую пену из яичных белков. Смазать маслом форму для выпечки, посыпать мукой, наполнить массой и выпекать изделие при средней тем­пературе. Торт нарезать тоненькими ломтиками.

ТОРТ "ДЯДЯ СТЕПА".

Для приготовления теста возьмите: 6 яиц, 250 г са­хара, сок из половины апельсина или лимона, 200 г муки.
Для начинки: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, тертую апельсинную цедру, 4 яичных желтка, 150 г очи­щенного молотого миндаля, 2 ст. ложки рома.
2 яйца, 4 яичных желтка, 250 г сахара и апельсинный (или лимонный) сок тщательно вымешивать на протя­жении 30 мин., затем добавить муку и после 10-минутно­го вымешивания ввести в массу крепкую пену из 4 яич­ных белков. В форме, смазанной маслом, посыпанной мукой, вы­печь при средней температуре из приготовленной массы 2 коржа. Готовые пласты разрезать на 2 длинные полосы, пе­реслоить все сдобные полосы кремом и кремом же по­крыть сверху торт. Украсьте изделие взбитыми с сахаром сливками. Готовый торт поставить на несколько часов в холод­ное место.
Приготовление крема: сливочное масло, сахар, апель­синную цедру и 4 яичных желтка тщательно расте­реть, добавить к ним очищенный молотый миндаль, ром и вымешивать до получения однородной массы. Нужно отложить немного крема для внешнего оформления тор­та, прежде чем добавлять миндаль.

ТОРТ "ГРИЛЬЯЖ".

Для приготовления грильяжа возьмите: 250 г саха­ра, 250 г очищенного жареного миндаля, лимонный сок.
Для крема: 4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 100 г крепкого черного кофе, 150 г грильяжа, 200 г сли­вочного масла.
Для теста: 8 яиц, 8 ст. ложек сахара, 250 г жареного ядра лесного ореха, 100 г шоколада.
Приготовление грильяжа: сахар без воды подогре­вать в посуде до тех пор, пока он станет корич­невым, добавить к нему очищенный жареный мелко рубленный миндаль и немного лимонного сока. Подер­жав эту массу несколько минут на огне, вылить ее на сма­занную растительным маслом мраморную плиту и мок­рым лезвием ножа хорошо разгладить.
Приготовление крема: яичные желтки, сахар и чер­ный кофе варить на пару до получения густой массы, добавить к ней 150 г молотого грильяжа, растертое в пену сливочное масло и все хорошо перемешать.
Приготовление теста: яичные желтки и сахар хорошо растереть, добавить к ним жареное молотое ядро лесно­го ореха, тертый шоколад и крепкую пену из яичных белков. Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при средней температуре. Выпеченное тесто разрезать по горизонтали на 2-3 пла­ста, прослоить их и покрыть сверху кремом. Холодный грильяж нарезать маленькими квадратика­ми и украсить ими торт.

ТОРТ "БЕРЕЗКА".

Для приготовления теста возьмите: 9 яиц, 230 г са­хара, 40 г какао, 70 г муки, немного соды.
Для крема: 150 г сливочного масла, 50 г крепкого черного кофе, 50 г шоколада или какао, 2 яйца, 100- 150 г сахара.
Хорошо растереть с сахаром яичные желтки, доба­вить к ним соду, муку, какао и крепкую пену из яичных белков. Форму смазать маслом, посыпать мукой, наполнить подготовленной массой и выпекать ее при средней тем­пературе. Выпеченное тесто разрезать на 3 длинных пла­ста и переслоить их кремом. На верхний пласт также выложить крем, сформовать гладкую выпуклую поверх­ность и на ней вилкой провести извилистые продольные линии. Торт поставить в холодильник на 3 часа.
Приготовление крема: холодное сливочное масло тщательно растереть с 2 яйцами и хорошо вымешать с черным кофе, растопленным на пару шоколадом или разведенным в небольшом количестве молока какао-по­рошком и сахаром.

ТОРТ МЕДОВЫЙ.

Для приготовления возьмите: 120 г меда, 3 яйца, 70 г манной крупы, 50 г молотого ядра грецкого ореха, не­много молотой корицы и гвоздики, 220 г сахара.
В яичные белки, взбитые в крепкую пену, добавить горячий мед и взбивать массу до охлаждения. Растереть яичные желтки с 20 г сахара, добавить к ним пенистый мед, манную крупу, молотое ядро ореха, гвоздику и корицу. Форму смазать маслом, посыпать мукой и наполнить хорошо вымешанной тортовой массой. Выпекать торт при средней температуре примерно 30 мин., теплым вынуть из формы и покрыть сахарной глазурью, приготовленной из 200 г сахара.

ТОРТ ОБЫКНОВЕННЫЙ ТВОРОЖНЫЙ.

Для приготовления торта возьмите: 70 г сливочного масла, 140 г сахара, 4 яйца, 100-140 г очищенного молотого миндаля, 170 г протертого творога, ванильный сахар.
Сливочное масло, сахар и яичные желтки хорошо рас­тереть, добавить к ним молотый миндаль, творог и креп­кую пену из яичных белков. Все хорошо вымешать. В смазанную маслом, посыпанную мукой форму вы­ложить массу и выпекать при средней температуре в духовке. Горячий торт посыпать ванильным сахаром.

ТОРТ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: бисквитное тесто из 4 яиц; 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 150 г сливочного масла, 250 г спелой земляники, ванилин. Бисквитное тесто выпечь в форме для тортов. Выпеченный остывший пласт разрезать по горизонта­ли на 2 части, переслоить начинкой и ею же покрыть сверху торт. Поставить его на несколько часов в холод­ное место.
Приготовление начинки: яйца, сахар, ванилин варить на огне до загустения. К теплой массе добавить сливоч­ное масло, землянику и хорошо вымешать.

ТОРТ РОМОВЫЙ "РОМОЧКА".

Для приготовления теста возьмите: 180 г сахара, 8 яиц, 130 г муки.
Для начинки: 80 г сахара, 1 ст. ложку воды, сок из 1 лимона, ром, 1 ст. ложку абрикосового повидла или джема, 80 г очищенного молотого миндаля, обрезки бис­квитного пласта.
Для глазури: 250 г сахара-рафинада, 10 ст. ложек воды, 1'/2 ст. ложки уксуса; цукаты для украшения. 180 г сахара, 2 яйца и 6 яичных белков тщательно растирать на протяжении 30 мин., добавить к ним муку, крепкую пену из 6 яичных белков и все вымешать до по­лучения однородной бисквитной массы. В 2 небольших противнях, смазанных маслом и по­сыпанных мукой, выпечь 2 бисквита и вырезать из них 2 одинаковых круглых пласта, величиной с форму для выпечки тортов. Пласты переслоить начинкой, заглазировать и украсить сверху цукатами.
Приготовление начинки: 80 г сахара с небольшим количеством воды варить до начала кристаллиза­ции сахара, затем добавить к нему измельченные биск­витные обрезки, лимонный сок, ром, абрикосовое повид­ло и молотый миндаль. Все продукты хорошо вымешать.
Приготовление глазури: 250 г сахара-рафинада, 10 ст. ложек воды и уксус кипятить до образования гус­той массы (она должна тянуться, как нитка). Массу снять с огня и хорошо вымешать, добавив еще 1-2 ст. ложки воды.
Торт глазировать теплой глазурью. Торт готовится за 2 суток до употребления.

ТОРТ АПЕЛЬСИННЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 8 яиц, 210 г саха­ра, 1 апельсин, 100 г очищенного молотого миндаля, 4 ст. ложки муки. МДля крема: 4 яйца, 130 г сахара, 2 апельсина, 3 ст. ложки муки, 400 г сливок. Тщательно вымешать яичные желтки, сахар, сок из одного апельсина, тертую апельсинную цедру, молотый миндаль, муку и пену из яичных белков. Выложить приготовленную массу в противень боль­шого размера, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекать при невысокой температуре. Готовый корж разрезать на 3 полосы, прослоить их кремом, заглазировать и украсить сверху кремом, поль­зуясь при этом кондитерским мешочком.
Приготовление крема: яичные желтки, сахар, муку, сок и тертую цедру 2 апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару, непрерывно помешивая. Остывший крем развести сливками

ТОРТ КОФЕЙНЫЙ.

Для приготовления возьмите: 5 яиц, 100 г концентри­рованного черного кофе, 280 г сахара, 170 г муки.
Взбить в пену яичные белки. Черный кофе варить с сахаром до получения густой массы. Пену из яичных белков, продолжая взбивать, смешать с горячим черным кофе, 5 яичными желтками и мукой. Полученной массой наполнить форму для выпечки тортов, смазанную мас­лом и посыпанную мукой. Тесто выпекать при средней температуре в духовке. Готовый торт разрезать по горизонтали на несколько пластов, начинить кофейным кремом и им же заглазировать.

ТОРТ ЧЕРЕШНЕВЫЙ.

Для приготовления торта возьмите: 200 г сахара, 8 яиц, 120 г сухарей, немного молотой корицы, тертую цедру с 1 лимона, 1000 г черешен или вишен (можно смешать 500 г черешен и 500 г вишен).
Сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ним измельченные сухари, тертую лимонную цедру, ко­рицу, крепко взбитую пену из яичных белков и ягоды без косточек (сок отжать). Массу хорошо вымешать. Форму смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом. Выпекать торт при средней температуре и уже готовый посыпать сахарной пудрой и шоколадом.

ТОРТ "АННУШКА".

Для приготовления теста возьмите: 250 г сахара, 250 г ядра грецкого ореха, 1 чайную ложку натурального черного кофе, 1 ст. ложку рома, 8 яиц.
Для глазури: 125 г сахара, 50 г крепкого натураль­ного черного кофе, 3 яичных белка. Хорошо растереть сахар и яичные желтки, добавить к ним молотое ядро ореха, кофе, ром и пену из яичных белков. Выложить тортовую массу в смазанную маслом, по­сыпанную мукой форму для выпечки тортов и выпекать при средней температуре. Остывший корж покрыть гла­зурью и подсушить в горячей, но потушенной духовке.
Приготовление глазури; черный кофе варить с саха­ром в глубокой посуде до получения густой массы и осторожно смешать с взбитыми яичными белками. Го­товую массу снять с огня и продолжать взбивать до пол­ного охлаждения.

ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ ОСОБЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 140 г сахара, 70 г сливочного масла, 6 яиц, 140 г шоколада, 90 г муки.
Для крема: 120 г сахара, 2 ст. ложки крепкого черно­го кофе, 120 г тертого шоколада, 3 яичных желтка, 120 г сливочного масла. Вымешать однородную массу из продуктов, предна­значенных для приготовления теста, вылить ее в длин­ный небольшой противень и выпекать. Остывший корж разрезать по горизонтали на 2 плас­та, прослоить и заглазировать кремом. Торт приготовить за сутки до употребления.
Приготовление крема: сахар и черный кофе варить до получения густой массы, затем добавить к ней тертый шоколад и яичные желтки, снять с огня и, не пе­реставая перемешивать, добавить в массу теплое топле­ное сливочное масло.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ "АРОМАТ".

Для приготовления теста возьмите: 70 г сливочного масла, 40 г сахара, 110 г муки, 1 яичный желток.
Для начинки: 400 г протертого свежего творога, 2 яич­ных желтка, 50 г сливочного масла, сахарную пудру с ва­нилином, 3 яичных белка, сахарную пудру и молотое ядро грецкого ореха. Вымесить тесто из сливочного масла, сахара, муки, яичного желтка. В форму, смазанную маслом, посыпанную мукой, уло­жить тесто и выпекать его до полуготовности (корж дол­жен быть светлым, ничуть не зарумянившимся). Когда корж остынет, положить на него начинку, на нее - креп­кую сладкую пену из яичных белков и все изделие посы­пать измельченным ядром грецкого ореха. После этого Торт поместить на 10 мин. в горячую печь. Употреблять в холодном виде.
Приготовление начинки: протертый через дуршлаг творог, 2 яичных желтка, масло и сахарную пудру с ванилином тщательно растереть до получения воздуш­ной массы.

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите 280г сахара, 280г грецкого ореха, 10 яиц.
Для начинки: 3 яичных желтка, 3 ст. ложки сахара, 100 г шоколада, 100 г сливочного масла. Поджарить сахар без воды, добавить к нему немоло­тые четвертинки ядра грецкого ореха и, помешивая, дер­жать на огне, пока сахар начнет кристаллизироваться. Холодную смесь смолоть и перемешать с 10 яйцами. В форму, смазанную маслом, посыпанную мукой, уло­жить орехово-яичную массу и выпекать. Холодный торт разрезать по горизонтали, начинить и заглазировать кремом.
Приготовление крема: яичные желтки с сахаром ва­рить до образования массы густой консистенции, затем добавить к ней мягкий шоколад и растертое в пену сли­вочное масло.

ТОРТ "ЭЛЬБРУС".

Для приготовления теста возьмите: 3 яйца, 60 г са­хара, 50 г муки.
Для крема: 100 г сахара, 100 г шоколада в порошке или какао, 100 г сливочного масла, ванилин, 100 г кон­центрированного черного кофе.
Для карамели: 100 г сахара. Вымесить бисквитное тесто из яиц, сахара и муки. Противень смазать маслом, посыпать мукой и круг-кой формой для выпечки тортов наметить места для тор­товых пластов. На размеченные таким образом листы уложить 5-6 коржей и выпечь. Снимать их с листа удоб­но с помощью широкого ножа. Коржи прослоить заранее приготовленным холодным кремом, а верхний, самый гладкий, заглазировать сахарной карамелью. Торт раз­резать на 8 частей
Приготовление карамели: сахар без воды подогреть на огне до коричневого цвета и горячим залить верхний пласт торта.
Приготовление крема: кофе с сахаром вскипятить добавить к ним шоколад в порошке или какао и продолжать варить, непрерывно помешивая, до образование гладкой однородной массы. Снять с огня и взбивать начавшую вздуваться массу, вводя частями масло и ванилин. Готовый крем имеет светлый цвет и пенится.

ТОРТ "ЯБЛОНЯ".

Для приготовления возьмите: 210 г муки, 140 г сли­вочного масла, 140 г сахара, 4 яйца, 50 г изюма, 750 г очищенных яблок.
Замесить песочное тесто из муки, сливочного масла, 70 г сахара, изюма и 1 яйца, раскатать из него два оди­наковых пласта, уложить их в форму для тортов и выпе­кать. Коржи намазать сладким яблочным пюре. В пену из 3 яиц ввести 70 г сахара и этой массой по­крыть яблочное пюре. Поставить в горячую духовку торт на 5 мин., чтобы зарумянилась пена.

ТОРТ "ВЕСНА".

Для приготовления теста возьмите: 8 яиц, 250 г са­хара, 250 г тертого шоколада, 100 г очищенного молото­го миндаля.
Для начинки: 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 4 вареных яичных желтка, 60 г шоколада, 200 г очищенного молотого миндаля, 4 ст. ложки рома, 250 г сливок. Взбить в пену яичные желтки и сахар, добавить тер­тый шоколад, молотый миндаль и крепкую пену из яич­ных белков. В форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, из приготовленной массы выпечь 2 коржа, переслоить их начинкой и заглазировать.
Приготовление начинки: сливочное масло с сахаром вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней протертые вареные яичные желтки, жидкий шоко­лад, молотый миндаль, ром и смешать всю массу со слив­ками, взбитыми в пену.

ТОРТ БИСКВИТНЫЙ.

Для приготовления возьмите: 6 яиц, 6 ст. ложек (пол­ных) сахарной пудры, 6 ст. ложек (неполных) муки.
Взбить в пену яичные белки и, осторожно перемеши­вая, добавить к ней сахарную пудру, муку и яичные желтки. Уложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, приготовленную массу и выпекать. Разрезать по горизонтали холодный бисквит на не­сколько пластов и переслоить их любым сливочным кре­мом. Сверху торт заглазировать или украсить шокола­дом и орехами.

ТОРТ "МАКОВЕЙ".

Для приготовления возьмите: 120 г сливочного масла, 4 яйца, 140 г сахара, 120 г очищенного молотого минда­ля, 150 г молотого мака, немного порошка для печенья, повидло или джем из красной смородины, сахарную гла­зурь.
Растереть с порошком для печенья сливочное масло, добавить к нему яичные желтки, сахар, миндаль, мак и крепкую пену из яичных белков. Все хорошо вымешать до образования однородной массы. Положить в форму тесто и выпекать при средней температуре в духовке. Верхний слой торта покрыть слоем повидла или дже­ма из красной смородины. Весь торт заглазировать са­харной глазурью или украсить.

ТОРТ ПУНШЕВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 8 яиц, 8 ст. ло­жек сахара, 8 ст. ложек белой пшеничной муки.
Для начинки: сок из 1 лимона, 2 ст. ложки рома, 2ст. ложки абрикосового джема, 200 г сахара; белую сахар­ную глазурь. Добавить к взбитым в пену яичным белкам сахар, муку, яичные желтки и продолжать взбивать до получения однородной массы. Смазать противень маслом, посыпать мукой, напол­нить приготовленным тестом и выпекать бисквитный пласт при средней температуре до равномерного красно­вато-коричневого цвета. Разрезать выпеченный бисквит на два продолговатых куска, прослоить их начинкой, сверху заглазировать бе­лой сахарной глазурью и украсить ягодами в спирту или цукатами. Торт выдержать в холодном месте.
Приготовление начинки: обрезки бисквита (крошки) всыпать в глубокую посуду, залить ромом, лимонным соком, 120 г густо сваренного сахара, добавить абрико­совое повидло или джем и сахар-песок. Хорошо выме­шать все продукты.

ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ".

Для приготовления теста возьмите: 280 г муки, 280 г сливочного масла, 280 г молотого ядра грецкого ореха, 280 г сахара, 3 яйца, немного молотой корицы и гвоз­дики.
Для начинки; повидло пяти сортов; 50 г очищенного поджаренного миндаля (измельченного).
Вымесить тесто средней консистенции из муки, сли­вочного масла, молотого ореха, сахара, яиц, корицы, гвоз­дики, разделить его на 6 частей, раскатать каждую от­дельно пластом и вырезать из них большой круглой фор­мой коржи (6 шт.). Предназначенный для верхнего слоя корж смазать яичным белком и посыпать поджаренным миндалем. Смазать противень маслом, посыпать мукой и выпе­кать на них коржи. Каждый из пяти коржей (не учитывая предназначен­ного для верха) намазать новым сортом повидла или джема и уложить один на другой. Торт готовится за 2-3 дня до употребления.

ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ.

Для приготовления возьмите: 500 г печенья, 250 г сахара, 3 яйца, 40 г какао, ванилин, 250 г сливочного мас­ла, сладкий черный кофе.
В эмалированный противень, смазанный маслом, уло­жить несколько слоев смоченного сладким черным кофе печенья. Слой от слоя отделить кремовой начинкой. Про­тивень с тортом поставить на 12 часов в холодильник, за­тем, перевернув противень, выложить на доску торт и поверхность его намазать кремом.
Приготовление крема: сахар, яйца, какао и ванилин размешать на пару. Когда масса остынет, добавить к ней сливочное масло и тщательно растереть до получения однородной массы.

ТОРТ "ОСОБЫЙ".

Для приготовления теста возьмите: бисквитное тесто из 6 яиц.
Для начинки: 3 яйца, 150 г молока, 100 г сахарной пудры с ванилином, 1 ст. ложку рома, 100 г мелко на­резанных цукатов; шоколад для глазирования.
Смазать маслом большой противень, посыпать мукой, уложить в него тонким пластом бисквитное тесто и выпе­кать. Разрезать остывший бисквит на 3 одинаковые полос­ки, переслоить их заранее приготовленной начинкой, заглазировать шоколадом и поставить в холодное место.
Приготовление начинки: 3 яйца сварить вместе с мо­локом и сахаром. В полученную густую теплую массу до­бавить 1 ст. ложку теплого рома, измельченные цукаты и ванилин.

ТОРТ "ФАСОЛЬКА".

Для приготовления теста возьмите: 250 г фасоли, 2 яйца, 140 г сахара, 1 ст. ложку рома, тертую лимонную цедру, 20 г какао, 30 г молотого ядра грецкого ореха, 2 ст. ложки панировочных сухарей, '/2 пачки порошка для печенья.
Для начинки: абрикосовый джем; шоколад для гла­зирования.
Залить водой фасоль, через 24 часа отварить и проте­реть через дуршлаг. Яйца взбить в пену, добавить к ней фасолевое пюре и остальные продукты по рецепту (кроме повидла и шо­колада). Смазать маслом форму для выпечки тортов, посыпать мукой и наполнить подготовленной массой. Выпекать изделие при средней температуре в духовке. Остывший торт начинить абрикосовым повидлом или джемом и заглазировать шоколадом.

ДРОЖЖЕВОЙ ТОРТ.

Для приготовления теста возьмите: 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, щепотку соли, 300 г муки, 2 яичных желтка, 150 г молока, 10 г дрожжей.
Для начинки: фруктовый джем.
Развести в молоке дрожжи и приготовить опару. В глубокой посуде смешать ее с теплым сливочным мас­лом, сахаром, солью, мукой, яичными желтками и выме­сить тесто слабой консистенции (если тесто получится крутое - добавить немного теплого молока). Оставить немного теста для украшения поверхности изделия, а остальное уложить в смазанную маслом фор­му для выпечки тортов и обильно намазать сладким джемом. Вымесить оставшуюся часть теста с небольшим коли­чеством муки, скатать жгутики и положить их на повид­ло в виде сетки Смазать торт яичным желтком, дать расстойку (60 мин.) и выпекать при средней и ниже средней тем­пературе в духовке.

ТОРТ "ВОЗДУШНЫЙ".

Для приготовления теста возьмите: 6 яиц, 250 г саха­ра с ванилином, тертую цедру и сок из 1 лимона, 1 ст. ложку муки, 120 г манной крупы.
Для начинки: фруктовое повидло; 100 г молотого яд­ра грецкого ореха для посыпки.
Хорошо растереть с сахаром яичные желтки, доба­вить лимонный сок, цедру, муку, манную крупу и крепко взбитую пену из яичных белков. Все продукты тщатель­но вымешать. Смазать маслом форму для выпечки тортов, посыпать мукой, наполнить тортовой массой и выпекать ее при средней температуре. Разрезать на два пласта остывший торт, намазать фруктовым повидлом, а сверху посыпать смесью молото­го ореха с сахаром и шоколадом.

ТОРТ "ЯБЛОЧКО".

Для приготовления теста возьмите: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г сахара, 1 яичный желток, сок из 1/2 лимона.
Для начинки: 1000 г яблок, 50 г изюма, 200 г сахара, немного рома, фруктовое повидло; 1 яйцо, 50 г молотого миндаля, 50 г сахара для внешнего оформления торта.
Замесить песочное тесто из муки, сливочного масла, 50 г сахара, яичного желтка, сметаны и лимонного сока и разделить на 3 равные части. Одну часть теста уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для вы­печки тортов, а второй частью обложить внутренние стен­ки формы. В форму выложить начинку, покрыть ее тон­ким слоем повидла, а повидло - третьей частью теста, раскатанного в пласт. Сверху изделие смазать густо яйцом и посыпать молотым миндалем с сахаром.
Приготовление начинки: очищенные яблоки протереть и сварить из них безводное густое пюре с сахаром. К го­товому пюре добавить изюм, ром, орехи.

ТОРТ "САНЁК".

Для приготовления теста возьмите: 180 г муки, 120 г сливочного масла, 1 яичный желток, 100 г сахара, немно­го рома и сметаны.
Для крема: 150 г ядра грецкого ореха, 120 г сливоч­ного масла, 150 г сахара с ванилином, 50 г молока; шо­колад для глазирования.
Замесить однородную массу из продуктов, предназна­ченных для приготовления теста, и выпечь из нее 5 оди­наковых круглых коржей. Остывшие коржи переслоить кремом и заглазировать шоколадом. Торт должен постоять перед употреблением не менее двух суток.
Приготовление крема: ядро ореха дважды перемо­лоть, залить горячим молоком (50 г), добавить сливочное масло, сахар с ванилином. Всю массу хорошо вымешать.

ТОРТ КРЕМОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 3 яйца, 100 г мо­лока, 100 г сахара, рюмочку рома, тертую лимонную цед­ру, 100 г муки, 50 г сухарей, 1/з пачки порошка для пе­ченья.
Для крема; 2 яйца, 4 чайные ложки муки, 120 г саха­ра, 1 ст. ложку рома, 50 г крепкого черного кофе, 50 г Сливочного масла.
Хорошо вымешать яичные желтки, молоко и сахар, добавить к ним муку, сухари, порошок для печенья, ром, лимонную цедру и крепкую пену из 2 яичных белков. В приготовленную форму для выпечки тортов (сма­занную маслом и посыпанную мукой) уложить массу и выпекать при средней температуре. Холодный корж разрезать по горизонтали на не­сколько пластов, начинить и покрыть сверху кремом, по­ставить в холодное место.
Приготовление крема: из 2 яичных желтков, муки, сахара, рома и черного кофе сварить густую массу и, когда она остынет, добавить сливочное масло и пену из 2 яичных белков.

ТОРТ "ЛИСА".

Для приготовления торта возьмите: 6 яиц, 140 г сли­вочного масла, 150 г сахара, 140 г шоколада, 140 г моло­того миндаля, 60 г сухарей, абрикосовый джем, шоколад для глазирования, 50 г белого очищенного миндаля.
Растереть сливочное масло, сахар, яичные желтки, шоколад, миндаль, добавить пену из яичных белков и су­харей и вымесить однородную массу. Форму для выпечки пряников или батонов с гофри­рованным дном смазать маслом, посыпать мукой, напол­нить тестом и выпекать его при средней температуре. Остывший торт смазать абрикосовым джемом и по­крыть толстым слоем шоколадной глазури. Когда гла­зурь подсохнет, украсить торт нарезанными длинными ломтиками миндаля и шоколадом.

ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ "ЗОЛУШКА".

Для приготовления торта возьмите: 8 яичных белков, 150 г сахара, 150 г растопленного шоколада, 70 г муки, взбитые с сахаром сливки для прослойки (примерно 600 г).
Взбить в пену яичные белки и, продолжая взбивать, постепенно ввести в нее сахар, жидкий шоколад и муку. В форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, вы­печь из приготовленной массы три одинаковых коржа. Каждый пласт разрезать на три длинные полосы. Полученные таким образом 9 полос прослоить и покрыть свер­ху взбитыми с сахаром сливками.

ТОРТ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ.

Для приготовления теста возьмите: 150 г сливочного масла, 70 г сахара, 300 г муки.
Для начинки: 5 яичных белков, 6 ст. ложек густого абрикосового повидла, ванильный сахар.
Хорошо растереть сливочное масло, сахар, муку и по­лученное тесто разделить на 4 части. В форме для выпечки тортов (смазанной маслом и посыпанной мукой) выпечь поочередно тортовые пласты. Когда они остынут, прослоить их начинкой. Поверхность торта покрыть той же начинкой и поставить изделие на сутки в холодильник.
Приготовление начинки; 5 яичных белков взбить в крепкую пену, ввести в нее ванильный сахар и 6 ст. ло­жек абрикосового джема, вымешав однородную массу. Ванильного сахара взять столько, чтобы начинка получи­лась сладкой и ароматной.

ТОРТ ПЕРСИКОВЫЙ.

Для приготовления теста возьмите: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 яичный желток, щепот­ку соли, молотую корицу и бисквитное тесто из 3 яиц.
Для начинки: 30-40 г персиков, 50 г миндаля, 50 г сахара.
Вымесить песочное тесто из муки, сливочного масла, сахара и 1 яичного желтка, уложить его в форму для выпечки тортов, смазанную маслом и посыпанную му­кой, и выпекать до полуготовности. Полуготовое тесто поставить на холод и, когда оно целиком остынет, уложить его снова в форму с высоки­ми, смазанными маслом и посыпанными мукой стенка­ми. Тесто покрыть очищенными половинками персиков, посыпать их рубленым миндалем с сахаром и залить бисквитным тестом. Торт выпекать при средней температуре. Зимой пер­сики можно заменить сочным сортом яблок.

ТОРТ "ГИГАНТ".

Для приготовления теста и начинки возьмите: 8 яиц, 160 г сахара, 120 г муки, 30 г ядра грецкого ореха, 30 г какао, 300 г сливок, 60 г сахара с ванилином, 60 г фрук­тового повидла.
Для глазури; 200 г сахара, 40 г какао, 30 г рома.
Яичные желтки и сахар взбить в пену. Яичные белки также взбить в крепкую пену с 40 г сахара, добавить к ним 100 г муки, 30 г молотого ядра ореха и все хорошо вымешать. Обе массы соединить. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, вы­ложить массу и медленно выпекать ее. Готовый пласт разрезать по горизонтали пополам. Верхнюю половину смазать подогретым фруктовым повидлом и покрыть за­ранее приготовленной глазурью. Пласт разрезать на оди­наковые квадратики. Вторую, нижнюю, часть пласта покрыть пеной из сливок, взбитых с 60 г ванильного сахара и 30 г какао, Положить сверху нарезанные квадратики и торт поста­вить в холодное место. Нарезать торт по квадратикам, уложенным на поверхности.

ТОРТ "ДЕТСТВО".

Для приготовления торта возьмите: 6 яиц, 150 г са­харной пудры, 1 пачку ванильного сахара, 3 дольки шо­колада, 100 г молотого ядра лесного ореха, 100 г жженой карамели из сахара, 1 ст. ложку белых сухарей, 500 г сливок с ванильным сахаром.
6 яичных желтков, сахарную пудру и ванильный са­хар взбить в пену, добавить в нее тертый шоколад, мо­лотое ядро лесного ореха, толченую карамель, просеян­ные молотые сухари и пену из 6 яичных белков. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпан­ную сухарями, выложить приготовленную массу и выпе­кать при средней температуре. Холодный торт разрезать острым ножом по горизон­тали на 3 пласта, прослоить их пеной из сливок, взбитых с ванильным сахаром. Верх и бока торта покрыть этой же пеной. Поверхность торта украсить при помощи кон­дитерского мешочка смесью какао-порошка со сливоч­ной пеной.

ТОРТ "КАВАЛЕРКИ".

Для приготовления теста возьмите: 5 яиц, 180 г са­хара, '/2 пачки ванильного сахара, 250 г сливочного мас­ла, 150 г муки, 1 ст. ложку белых сухарей, 1 пачку по­рошка для печенья.
Для прослойки и крема: вишневое или малиновое ва­ренье, молотое ядро грецкого ореха, 60 г сахарной пуд­ры, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, '/2 пачки ванильного са­хара, 60 г тертого шоколада, 60 г сливочного масла.
Взбить в пену 5 яичных желтков, сахар и ванильный сахар, добавить к ней растертое добела сливочное мас­ло, просеянные сухари, смешанный с мукой порошок для печенья и крепкую пену из 5 яичных белков. Смазать форму сливочным маслом, посыпать суха­рями и выпечь в ней при средней температуре четыре одинаковых круглых пласта.
Торт готовится таким образом: нижний пласт покрыть кремом, второй - фруктовым повидлом, а сверху посы­пать молотым орехом, третий пласт намазать снова кре­мом. Весь торт покрыть кремом и посыпать ванильным сахаром.
Приготовление крема: 60 г сахарной пудры расте­реть с двумя яйцами в пену, добавить к ней 2 ст. лож­ки молока, ванильный сахар и сварить густую массу. Помешивая, охладить ее, добавить тертый шоколад, сли­вочное масло и все растереть в однородную пышную массу.

МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ.

Для приготовления теста возьмите: 200 г очищенно­го молотого миндаля, 200 г сахара, 6 яиц, сок из '/2 ли­мона.
Для крема: 8 ст. ложек сахарной пудры, 8 яичных желтков, 800 г сливок, 30 г желатина, разведенного в не­большом количестве воды, мелко нарезанные черешни, абрикосы, груши, сливы, лимон.
Молотый миндаль хорошо перемешать с 200 г сахара и яичными желтками, добавить к ним лимонный сок и крепкую пену из 6 яичных белков. Из полученной массы выпечь 3 одинаковых пласта и переслоить их кремом. Верх и бока торта тоже смазать кремом. Поверхность украсить глазированными фруктами и поставить изде­лие на несколько часов на лед.
Приготовления крема: сахарную пудру хорошо рас­тереть с яичными желтками, долить 400 г горячих сливок и варить при непрерывном помешивании до обра­зования густой массы. Затем массу снять с огня, доба­вить к ней разведенный в теплой воде желатин, охла­дить и в полученный крем ввести мелко нарезанные фрукты и пену из 400 г сливок.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ ИСКУССТВЕННЫЙ.

Для приготовления торта возьмите: 300 г манной крупы, 300 г молока, 100 г молотого ядра грецкого оре­ха, 1 яйцо, 1 пачку порошка для печенья, ванильный са­хар, 200 г сахара; фруктовое повидло или любой крем для начинки.
Засыпать в молоко манную крупу, через 12 часов до­бавить к ней все продукты (по рецепту) и хорошо вы­мешать. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпан­ную мукой, вылить массу и выпекать в горячей печи. Го­товность торта проверять деревянной иглой: если торт готов, вынутая игла будет сухая. Еще не допеченный, но уже потемневший торт рекомендуется накрыть сверху бумагой и допекать. Холодный торт нарезать ломтиками и намазать фрук­товым джемом или любым кремом.

ТОРТ "БЕДНЫЙ СТУДЕНТ".

Для приготовления теста возьмите: 300 г муки, 200 г сахара, 1 яйцо, ванильный сахар, 1 пачку порошка для печенья, 60 г топленого смальца, маргарина или сливоч­ного масла, 200 г молока, 30 г черного кофе (порошка).
Для крема: 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки фрук­тового повидла, 100 г сахара, 2 яичных желтка.
Приготовить тесто по рецепту, причем кофе сварить из 50 г воды. Противень смазать сливочным маслом, посыпать му­кой и в нем испечь приготовленное тесто при средней температуре в заранее нагретой печи. Готовый корж разрезать по горизонтали, начинить кремом и им же намазать поверхность торта.
Приготовление крема: все продукты, предназначен­ные для него, положить в глубокую посуду и хорошо вы­мешать.

ТОРТ НА СМЕТАНЕ.

Для приготовления теста возьмите: 300 г сметаны, 1 яйцо, 250 г сахара, 1 пачку порошка для печенья, 250 г муки, тертую лимонную цедру.
Для начинки: абрикосовый джем, ядро грецкого ореха.
Приготовить тесто. Форму для выпечки тортов сма­зать сливочным маслом, посыпать мукой и выложить в нее массу. Тесто выпекать при средней температуре. Остывший корж разрезать на две части по горизон­тали, каждую из них намазать тщательно растертым аб­рикосовым джемом, посыпать молотым орехом с сахаром и обе половины сложить. Сверху торт намазать джемом и посыпать молотым орехом с сахарной ванильной пудрой.

Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на http://wxsa.narod.ru