ВЫПЕЧКА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.

Дрожжи для теста следует брать свежие, муку - сухую. Перед употреблением муку просеять, для обогащения кислородом.
Дрожжевое тесто готовят двумя способами - опарным и безопарным.
Для приготовления опары дрожжи следует развести в небольшом количестве теплой воде или молоке (25 - 30*С), добавить сахар, яичные желтки и муку. Сверху на опару просеять тонкий слой муки и поставить ее на 40-50 мин. в теплое место. Опара будет готова, когда она увеличится в обьеме втрое, а поверхность покроется пузырьками.
К готовой опаре добавить остальные продукты (указанные в рецепте) и хорошо вымешать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Жир следует добавлять в конце замешивания. Потом тесто снова нужно поставить в теплое место на 1,5 - 2 ч для повторного брожения. В течении этого времени тесто перемешивают ещё 1 - 2 раза. Как только тесто увеличится в обьеме в 2 раза и станет эластичным - оно готово.
Для приготовления безопарного дрожжевого тесто дрожжи надо посыпать сахаром, а когда они станут мягкими, добавить остальные продукты, замесить тесто и поставить его для брожения в теплое место на 1,5 - 2 ч, несколько раз перемесив его за это время.
Сформованные изделия надо выложить на застеленный промасленным пергаментом противень и поставить в теплое место, чтобы они подошли. За 2 - 3 мин. до выпекания смазать их яйцом и только после этого поместить в духовку.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.

Для приготовления теста возьмите: 280 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 30 г сахара, 3 яйца, молоко, соль.
Для начинки: 1250 г яблок, сахар, молотую корицу, миндаль, ром.
Тесто замесить и раскатать в два квадрат­ных пласта толщиной в палец. Один пласт уложить на противень, покрыть яблочной начинкой, сверху положить второй пласт и сразу же выпекать. Готовый пирог смазать топленым сливочным маслом.
Начинку для пирога можно приготовить следующим образом: яблоки очистить от кожицы, натереть на круп­ной терке, выжать из них сок и перемешать с молотой корицей, сахаром, ромом и очищенным молотым минда­лем.

ПИРОГ С АБРИКОСОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Для приготовления теста возьмите: 250 г маргарина, 4 яйца, 4 ст. ложки молока, 10 г дрожжей, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, тертую лимонную цедру, муку (сколько войдет).
Для начинки: абрикосовое варенье, 100 г ядра грец­кого ореха.
Замесить тесто и разделить на 4 части. Каждую часть раскатать пластом, уложить один из них в большой про­тивень, обильно намазать абрикосовым вареньем, покрыть вторым пластом и т. д. Последний, верхний, пласт намазать взбитыми белками из 4 яиц, перемешанными с молотым орехом и сахаром. Перед выпечкой теста дать ему расстойку (2 часа) и сразу же выпекать. Готовый пирог нарезать ромбиками, ломтиками или в виде других фигур.

ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ

Для приготовления теста возьмите: 400 г муки, 10 г разведенных в молоке дрожжей, 200 г маргарина, 1 яйцо, '/2 пачки порошка для печенья, 1 ст. ложку ванильного сахара.
Для начинки: 150 г молотого ядра грецкого ореха, 150 г сахара, абрикосовое варенье, шоколад.
Замесить тесто средней густоты и разделить на 3 час­ти, каждую из них раскатать скалкой в пласт по разме­ру противня и посыпать мукой. Один из пластов уло­жить в противень, затем смазать вареньем и посыпать смесью ореха и сахара, покрыть вторым пластом и т. д.
Тесто с начинкой поставить в теплое место на 30 мин., а потом выпекать. Остывший пирог покрыть шоколадной помадкой и поставить в холодное место. Через некоторое время пирог можно нарезать кусочками и подавать к столу.

РОЖКИ С ФРУКТАМИ

Для приготовления теста возьмите: 500 г муки, 5 яиц, 120 г сахара, 150 г сметаны, 120 г маргарина, 20 г дрож­жей, молоко для разведения дрожжей, тертую лимонную цедру, щепотку соли.
Для начинки: фрукты на любой вкус.
Замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить, что­бы оно подошло. После этого раскатать его скалкой в тонкий пласт, нарезать квадратиками, положить на них фрукты и скатать в рожки. Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него изделия и выпекать их при средней температуре. После этого смазать рожки взбитыми яичными бел­ками с сахаром (белки взять из 5 яиц, см. рецептуру) и дальше выпекать до готовности.

РОЖКИ ПОЛУСДОБНЫЕ

Для приготовления теста возьмите: 300 г муки, 150 г маргарина, 50 г сахара, 3 яйца, немного сметаны или молока, 20 г дрожжей.
Для начинки: повидло на любой вкус, сахар и моло­тое ядро грецкого ореха для посыпки.
Приготовить опару из молока, сахара и дрожжей, за­тем добавить продукты по рецепту, замесить тесто сред­ней густоты. Тесто раскатать пластом, дать ему постоять в теплом месте, после чего несколько раз сложить и рас­катать через каждые 15 мин. как слоеное тесто, накры­вая во время расстойки салфеткой. В последний раз рас­катать тесто скалкой в тонкий пласт, нарезать квадрати­ками и в один из углов квадратика положить повидло, лучше всего абрикосовое. Завернуть квадратики в виде рожков, смазать яичным белком, посыпать молотым оре­хом с сахаром и выпекать при средней температуре.
Рожки можно употреблять в теплом виде.

РОЖКИ "БРАТИСЛАВА"

Для приготовления теста возьмите: 400 г муки, 200 г молока, 120 г маргарина, 200 г сметаны, 1 ст. ложку са­хара, 20 г дрожжей, щепотку соли.
Для начинки: 150 г молотого ядра грецкого ореха, 150 г молотого мака, 150 г сахара, 150 г молока, молотую корицу, тертую лимонную цедру, лимонный сок и фрук­товое варенье.
Дрожжи развести в молоке, замесить тесто средней густоты и разделить на 2 части. Затем каждую часть раскатать в тонкий пласт и нарезать ромбиками.
Продукты для начинки хорошо вымешать, разложить на ромбики и завернуть их в виде рожков. Поверхность изделий смазать дважды яичным желтком.
Рожки выпекать при средней температуре.

ПИРОГ "КУКУРУЗКА"

Для приготовления пирога возьмите: 500 г кукуруз­ной муки, 1250 г кипятка, 20 г дрожжей, 100 г молока, немного муки для опары, 100 г маргарина, 160 г сахара, щепотку соли, полную чайную ложку соды, 120 г пшеничной муки, сахарную пудру с ванилином, тертую лимон­ную цедру.
Кукурузную муку залить кипятком, хорошо растереть и поставить в теплое место на 12 часов. Из дрожжей, 50 г теплого сладкого молока и белой муки приготовить опару. Когда опара увеличится в объеме, доба­вить к ней кукурузную муку, разведенную в 50 г горячего молока, топленый маргарин, соль, сахар, соду, пшенич­ную муку и тертую лимонную цедру. Вымешать хорошо массу.
Противень густо смазать жиром, вылить в него куку­рузную массу и поставить в теплое место на 2 часа.
Выпекать пирог в горячей печи при высокой температуре. Горячий пирог посыпать ванильной сахарной пудрой и нарезать в противне квадратными кусками. Вынуть пирог из протвиня, когда он остынет.

ПИРОГ ИЗ МОРКОВКИ

Для приготовления пирога возьмите: 500 г муки, 250 г вареного морковного пюре, 150 г маргарина, 200 г саха­ра, ванилин, 3 яйца, 20 г дрожжей, щепотку соли, 100 г теплого сладкого молока, растительное масло для смаз­ки противня.
Из муки, морковного пюре, сахара, маргарина, яиц, соли, ванилина и опары вымесить тесто, накрыть его и поставить в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза.
Большой противень смазать растительным маслом и уложить на него тесто. Пирог выпекать при средней тем­пературе примерно 60 мин., до золотистого цвета.

ГУЛЕТИКИ "ОСИНОЕ ГНЕЗДО"

Для приготовления возьмите: 300 г муки, 2 яйца, 250 г молока, 20 г дрожжей, 150 г сахара с ванилином, 150 г сливочного масла, 300 г молока с сахаром, щепотку соли, сахар-рафинад.
Из дрожжей, 2 кусочков сахара-рафинада и '/2 чаш­ки теплого молока приготовить опару, добавить муку, яичные желтки, соль, теплое молоко и вымесить тесто.
Посыпать, его мукой и оставить на доске на 30 мин. Затем на доске раскатать тесто пластом толщиной в палец и смазать его пенистой смесью ванильного сахара и сли­вочного масла. Смазанный пласт туго скатать в рулет и нарезать острым ножом на куски толщиной в 5 см.
Рулетики уложить в вертикальном положении на рас­стоянии 1 см друг от друга в огнеупорную посуду (по размеру большую, чем форма для выпечки тортов), сма­занную маслом. Когда рулетики настолько увеличатся в объеме, что заполнят форму, залить их 150 г сладкого молока и выпекать 15 мин., после чего залить снова 150 г сладкого молока и выпекать еще 15 мин. до коричнево-красного цвета.

"УЛИТКИ" ИЗ ОРЕХОВ

Для приготовления “улиток” возьмите: 300 г муки, 2 яичных желтка, 50 г сахара, 30 г дрожжей, тертую ли­монную цедру, 50 г ядра грецкого ореха, 60 г маргарина, 30 г какао, немного молотой корицы, 60 г изюма, 250 г теплого молока, щепотку соли.
Смешать дрожжи с 1 чайной ложкой сахара, молока и приготовить опару. Добавить муку, 2 яичных желтка, щепотку соли, тертую лимонную цедру и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 1 см.
Маргарин нарезать тонкими ломтиками, покрыть ими пласт, сложить его и раскатать, как слоеное тесто, пов­торяя эту операцию 3 раза через каждые 15 мин.
Послед­ний раз раскатать тесто в пласт по размеру доски, посы­пать молотым орехом, какао, сахаром, молотой корицей и изюмом. Начинку хорошо вдавить в тесто и скатать его в рулет. Скатанный рулет нарезать кусками толщиной 1 см.
На смазанный маслом и посыпанный мукой проти­вень уложить “улитки” плашмя (пластом) и выпекать до золотистого цвета.

РУЛЕТ ОРЕХОВЫЙ "БРАТИСЛАВА"

Для приготовления теста возьмите: 500 г муки, 10 г Дрожжей, 20 г сахара, соль, 300 г сметаны, 200 г смальца или 250 г сливочного масла; 2 желтка и 1 белок.
Для ореховой начинки: 150 г молотого ядра грецко­го ореха, 200 г сахара для карамели, 80 г панировочных сухарей, 50 г изюма, корицу, лимонный сок, тертую ли­монную цедру.
Для приготовления маковой начинки продукты те же, что и для ореховой, только орех заменяется маком и са­хара берется на 50 г больше.
Из 50 г муки, дрожжей, щепотки соли приготовить опару и поставить для брожения. Оставшуюся муку, соль и сахар размешать, растереть эту смесь с жиром, доба­вить опару, сметану и вымесить тесто средней консистен­ции. Готовое тесто поставить на 30 мин. в холодное мес­то, после чего разрезать на 2 куска и каждый из них рас­катать скалкой в пласт толщиной 0,5 см.
Один пласт по­крыть ореховой начинкой, сверху положить второй пласт и покрыть его маковой начинкой. Подготовленные пласты скатать в слабый рулет, уло­жить его в смазанный маслом, посыпанный мукой про­тивень и поставить в холодное место, а после - выпекать. Остывший рулет смазать смесью, приготовленной из 2 яичных желтков и 1 яичного белка и поставить на хо­лод. Когда поверхность рулета подсохнет, изделие снова намазать яичной смесью, поставить на холод, а затем сушить при средней температуре.
Для приготовления начинки: 150 г молотого ядра грецкого ореха размешать в карамельном сахар­ном сиропе, добавить панировочные сухари, изюм, кори­цу (по вкусу), лимонный сок, тертую лимонную цедру. Таким же способом приготовить маковую начинку.

ПИРОГ С ПЕРСИКАМИ

Для приготовления возьмите: 350 г муки, 20 г дрож­жей, 180 г сливочного масла, '/2 лимона, 50 г рома, 8 яиц, 300 г сахара, 100 г ядра грецкого ореха, 80 г паниро­вочных сухарей, 1 кг персиков, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 300 г молока.
Из 20 г дрожжей, 50 г муки, сахара, теплого молока приготовить опару и поставить для увеличения в объеме. Затем перемешать ее с 200 г муки и оставшимся мо­локом. 150 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 50 г са­хара, 50 г рома, тертую лимонную цедру и сок хорошо вымешать, затем добавить опару и продолжать тщательно вымешивать все продукты до образования однородной массы. Противень смазать маслом, наполнить тестом и поставить его в теплое место. Выпекают пирог в горячей печи. Выпеченный пласт посыпать смесью из 100 г сахара, 100 г молотого ядра ореха, панировочных сухарей, корицы и гвоздики, а свер­ху уложить очищенные от кожицы, нарезанные долька­ми персики. В глубокую посуду разбить 5 яиц, добавить 100 г сахара и мутовкой взбивать над паром, пока масса на­греется. Затем снять ее с пара и продолжать взбивать до полного охлаждения. К взбитым сладким яйцам досы­пать 100 г муки, затем положить топленое, но не теплое сливочное масло. Этой массой залить персики и хорошо запечь в печи. Выпеченный пирог посыпать сахарной пудрой.

ГАЛЕТЫ

Для приготовления возьмите: 500 г муки, 300 г моло­ка или воды, 40 г сливочного масла, 100 г сахара, 30 г дрожжей, щепотку соли. Приготовить опару из дрожжей, 100 г молока или воды и поставить ее на 45 мин. для брожения. Масло и сахар взбить в пену, добавить муку, опару, соль и заме­сить тесто с оставшимся молоком. Поставить его в теп­лое место на 2 часа. Готовое тесто разрезать на 3 части, уложить в смазанные формы, дать расстойку на 30 мин. и выпекать.

РУЛЕТ "ГОРНАЯ ВЕРШИНА"

Для приготовления теста возьмите: 500 г муки, 20 г Дрожжей, 100 г сливочного масла, 300 г молока, 60 г са­хара, 3 яйца, соль.
Для начинки: 30 г изюма, 200 г цукатов, 3 г корицы, 1 г гвоздики, тертая лимонная цедра, 50 г рома; 50 г са­хара, 5 яичных белков.
Из муки, сливочного масла, дрожжей, молока, саха­ра, яичных желтков вымесить тесто и поставить в теп­лое место для увеличения в объеме. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, покрыть начинкой, скатать руле­том и нарезать кусками толщиной 5 см.
Маленькие формочки смазать маслом, уложить в них рулетики, дать расстойку и выпекать в горячей печи при средней температуре.
5 яичных белков, 20 г сахара взбить в крепкую пену. Сварить густой сахарный сироп из 30 г сахара и 50 г во­ды. Смешать пену с сиропом и еще раз хорошо взбить всю массу. Выпеченные рулетики разложить в вазочки и на по­верхности каждого образовать бугорки из пены.
Способ приготовления начинки: вымытый изюм сме­шать с измельченным цукатом, добавить молотые кори­цу и гвоздику, лимонную цедру, а также ром.

ПИРОГ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКОМ

Для приготовления теста возьмите: 300 г муки, 300 г вареного молотого картофеля, 20 г дрожжей, 50 г моло­ка, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сахара, щепотку соли.
Для начинки: 200 г молотого мака, 200 г сахара, 150 г молока (продукты размешать и проварить).
В опару добавить продукты по рецепту и вымесить тесто. Поставить его в теплое место на 90 мин. Тесто пластом уложить в смазанный маслом и посыпанный му­кой противень. Сверху на пласт положить холодную на­чинку из мака. Выпекать в горячей печи до румяного цвета.

СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

Для приготовления возьмите: 300 г муки, 150 г мар­гарина или сливочного масла, 100 г тертого на терке сыра, 50 г сметаны, 1 яичный желток, разведенные в не­большом количестве молока 10 г дрожжей, соль по вкусу.
Муку и маргарин (или сливочное масло) смешать на доске, потом добавить сыр, яичный желток, разведенные в теплом молоке дрожжи, посолить и на сметане выме­сить тесто немного ниже средней густоты. Тесто поста­вить на расстойку на 1 час, затем скатать из него кол­баски толщиной в палец и длиной 10 см. 18
Уложить в противень палочки, смазать их поверхность яичным желтком и посыпать тертым сыром. Сыр­ные палочки выпекать до появления румяной корочки.

ОБЫКНОВЕННАЯ ПЫШКА

Для приготовления возьмите: 500 г муки-крупчатки, 250 г маргарина, 20 г дрожжей, 2 куска сахара-рафина­да, 2 яичных желтка, 300 г сметаны, соль, растительное масло.
Растереть маргарин и смешать с мукой. Дрожжи и сахар развести в теплой воде, соединить с мукой и мар­гарином. Затем добавить яичные желтки, соль, сметану и тщательно вымешать. Доску посыпать мукой, положить на нее тесто и оставить на 2 часа в теплом месте.
Тесто раскатать, смазать его поверхность растительным маслом и сложить. Этот процесс повторить еще 3 раза с интерва­лами в 30 мин. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 см. Круглой формой вырезать лепешки и уложить их в противень.
Перед выпечкой дать расстой­ку (30 мин.). Изделия смазать массой из яичного желт­ка и сметаны и выпекать при высокой температуре до появления золотистой корочки.

ПЫШКА СЫРНАЯ

Для приготовления возьмите: 450 г муки, 250 г мар­гарина, 10 г дрожжей, 100-200 г сметаны, 2 яичных желтка (для смазывания поверхности пышек), 100 г тер­того сыра и немного соли.
Все продукты (кроме яиц) тщательно вымесить на доске, тесто раскатать скалкой и сложить, затем снова раскатать, сложить и оставить на доске на 30-40 мин. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2 см и стаканом вырезать пышки. Поверхность изделий смазать яичным желтком и выпекать при умеренной температуре.

РОЖКИ СЛАДКИЕ И СОЛЕНЫЕ

Для приготовления возьмите: 300 г муки, 3 яичных желтка, чайную ложку соли, 140 г сливочного масла, 30 г дрожжей и 1 кусок сахара-рафинада, разведенный в 1 ст. ложке молока.
Продукты все смешать, на доске вымесить тесто и поставить в теплое место. Раскатать скалкой подошедшее тесто в пласт толщи­ной 1,5-2 мм, нарезать четырехугольными кусочками и свернуть в рожки. Чтобы получить соленые рожки, надо добавить боль­ше соли, а для сладких - 1 ст. ложку сахарной пудры. Рожки выпекать в смазанном жиром противне при средней температуре.

РОЖКИ СДОБНЫЕ К КОФЕ

Для приготовления возьмите: 280 г муки, 70 г сли­вочного масла, 40 г ядра грецкого ореха, 70 г сахара, 1 яйцо, соль, 1 яичный желток, 15 г дрожжей, молоко.
Развести дрожжи в небольшом количестве молока и добавить сахар. Опару смешать с остальными продукта­ми. Вымесить тесто средней густоты и поставить в теп­лое место для увеличения в объеме.
Из теста скатать жгутики толщиной в палец и, сплетая по 2 жгутика вме­сте, сформовать маленькие рожки. Рожки уложить в смазанный жиром противень, дать расстойку, поверх­ность смазать яичным желтком и посыпать сахаром с молотым орехом.
Выпекать при средней температуре.

КЕКСЫ ДЛЯ МУЖЧИН

Для приготовления возьмите: 230 г муки, 100 г сли­вочного масла, 20 г дрожжей, 6 яиц, 170 г сахара, 300 г вина, 1\2 лимона, 100 г воды, немного корицы, 1 шт. гвоз­дики, щепотку соли.
Приготовить опару из дрожжей, 50 г муки, небольшого количества теплой воды и поставить в теплое место. Хорошо растереть сливочное масло с сахаром и солью, добавить по одному 3 яичных желтка, влить опару, домешать 150 г муки и всю массу немного взбить. Полу­ченным тестом наполнить на 3Д высоты смазанные мас­лом формы и поставить на расстойку. Выпекать кексы при умеренной температуре.
Для приготовления подливы возьмите: вино, гвозди­ку, немолотую корицу и лимонный сок (из 1/2 лимона).
Все поставить на огонь. Когда вино подогреется, всыпать в него 60 г сахара. При непрерывном помешива­нии довести жидкость до кипения. 3 яичных желтка, 30 г муки, 100 г воды хорошо раз­мешать до образования однородной гладкой массы. Ко­гда вино закипит, добавить к нему яичную массу и снять с огня. Из 6 яичных белков, 60 г сахара взбить крепкую пену и смешать ее с винно-яичной массой.
При подаче на стол кексы залить этой подливой.

КЕКСЫ ДЛЯ МАЛЮТОК

Для приготовления возьмите: 280 г муки, 120 г сли­вочного масла, 3 яичных желтка, соль, 20 г дрожжей, лимонный сок, тертую лимонную цедру, 50 г рома, 10 г ванильного сахара, 250 г черешен, 150 г сахара, 300 г молока, 3 яйца.
Из 50 г теплой воды, дрожжей, 60 г муки приготовить опару и поставить для увеличения в объеме. Сливочное масло со щепоткой соли, 50 г сахара вы­мешать до пенообразного состояния, добавив по одному 3 яичных желтка. Затем добавить 160 г муки, опару и хорошо размешать до образования однородной массы.
Маленькие формочки смазать маслом, наполнить на 3/4 высоты массой и поставить в теплое место. Подняв­шееся тесто выпекать в горячей печи. Готовые кексики полить ромом. 3 яичных желтка, 70 г сахара, 60 г муки, 100 г мо­лока размешать до образования гладкой массы. Остав­шееся молоко с ванилином вскипятить и, не снимая с огня, влить в него яичную массу (все время взбивая мутовкой). 3 яичных белка и 30 г сахара взбить в крепкую пену. Сняв с огня закипевшую массу, смешать ее с пеной. Готовый крем охладить, поместить в кондитерский мешочек и отделать кексики разнообразными фигурами. Сверху украсить целыми черешнями.

ВЕНКИ С СЫРОМ

Для приготовления возьмите: 300 г муки, 120 г гуси­ного смальца, 100 г молока, 10 г дрожжей, сметану, соль, яичный белок.
Из 100 г молока и 10 г дрожжей приготовить опару. Вымешать ее хорошо с мукой, гусиным смальцем, сме­таной и солью. Полученное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см.
Круглой формой вырезать лепешки. В половине ле­пешек наперстком сделать посередине дырочки. После этого смазать лепешки яичным белком, склеить по две (одна целая и одна с дырочкой) и выпекать на смазан­ном жиром металлическом листе. После выпечки в ды­рочки положить начинку из сыра, а сверху лепешки по­сыпать тертым сыром.
Способ приготовления начинки из сыра: 3 яичных желтка, 30 г тертого сыра, 3 ст. ложки молока и щепотку соли взбить на пару до получения сметанообразной массы.

ТРУБОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ

Для приготовления возьмите: 500 г муки, 150 г марга­рина, 40 г дрожжей, 250 г молока, немного сахара.
Для начинки: 200 г ветчины, 50 г сливочного масла, немного сметаны.
Дрожжи развести в сладком молоке, размешать с мукой и маргарином и вымесить тесто туговатой конси­стенции. Разрезать его на 6 равных частей и оставить на доске на 1 час. Скалкой раскатать куски теста в тонкие пласты и каждый из них разрезать на 8 квадратов (края выре­зать фигурными зубьями). Каждый квадрат скатать тру­бочкой, смазать поверхность яичным желтком и выпе­кать. Остывшие трубочки разрезать продольно острым но­жом и наполнить ветчинной начинкой. (Ее можно также приготовить из сыра, сардин, печени).
Способ приготовления начинки: ветчину 2 раза про­пустить через мясорубку, размешать с маслом и смета­ной до пенообразного состояния.

СУХАРИКИ СДОБНЫЕ

Для приготовления возьмите: 1000 г муки, 60 г дрож­жей, разведенных в теплом молоке, 3 яичных желтка, 120 г сахара, 120 г сливочного масла, молоко теплое
Приготовить опару из 250 г муки, дрожжей, разведен­ных в небольшом количестве теплого молока и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме, доба­вить к ней яичные желтки, сахар, сливочное масло, ос­тавшуюся муку и молоко в количестве, необходимом для получения теста хлебной консистенции. Вымесить хорошо продукты.
Тесто разрезать на 2- 3 части, сформовать продолговатые булки, сверху слег­ка смочить их водой, накрыть салфеткой и поставить на 30 мин. в теплое место, а затем уложить в смазанный сливочным маслом противень и выпекать при высокой температуре до светло-коричневого цвета.
Готовые булки поставить на сутки в прохладное су­хое место, затем нарезать острым ножом тонкими ломти­ками, уложить их плашмя на металлический лист и выпе­кать еще 30 мин. при умеренной температуре до румя­ного цвета. Если сухарики предназначены для длитель­ного хранения, тесто не следует солить. Сухарики реко­мендуется хранить в сухом месте.

РОГАЛИКИ СДОБНЫЕ С АБРИКОСОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Для приготовления теста возьмите: 400 г муки, 20 г дрожжей, 1 ст. ложку сахарной пудры, немного молока, 1 яичный желток, щепотку соли, 160 г сливочного масла.
Для начинки: абрикосовое варенье, 50 г ядра грецко­го ореха, сахарную пудру (для посыпки).
Вымесить тесто из муки, разведенных в молоке дрож­жей, сахарной пудры, яичного желтка, щепотки соли и 20 г сливочного масла средней густоты (как слоеное). Посыпать тесто мукой и оставить на посыпанной му­кой доске на 60 мин. Затем раскатать в четырехугольный пласт и положить на его середину 50 г сливочного масла. Сложить пласт и раскатать скалкой несколько раз, как слоеное тесто, и наконец, разрезать на 16 одинаковых квадратов. На середину каждого квадрата положить по чайной ложке абрикосового варенья, скатать в рогали­ки, уложить на смазанный маслом металлический лист, Дать расстойку в теплом месте на 30 мин.
Изделия перед выпечкой смазать яйцом, посыпать рубленым ядром ореха и выпекать при умеренной тем­пературе. В горячем виде выпеченные рогалики посыпать са­харной пудрой.

ХЛЕБЕЦ ВЕЧЕРНИЙ

Для приготовления возьмите: 1500 г муки, опару из 30 г разведенных в молоке дрожжей, 50 г маргарина, 2 неполные чайные ложки соли и теплое молоко.
Приготовить крутое тесто и поставить в теплое мес­то для увеличения в объеме. Подошедшее тесто разде­лить на 4 части, дать расстойку; раскатать пластами и скатать в виде подков. Противень смазать жиром, уложить в него изделия, смазать их яичным желтком и выпекать при высокой тем­пературе.

"КОСТЕР"

Для приготовления возьмите: 300 г батона из дрож­жевого теста, 1'/2 л молока, 200 г смальца, 10 г корицы, 4 яйца, 50 г рома, 250 г сахара, 300 г вишневого варенья, пену из 6-8 яичных белков.
В молоко влить 150 г топленого смальца, добавить 100 г сахара, ром, яичные желтки и хорошо размешать. Батон нарезать мелкими кубиками и положить в при­готовленную смесь.
Из 4 яичных белков взбить крепкую пену и осторож­но смешать с массой. Эмалированный противень смазать жиром, вылить в него половину массы и покрыть ее половиной порции ва­ренья. Затем вылить оставшуюся массу и выложить ос­тавшееся варенье. Выпекать изделия в теплой печи. 6-8 яичных белков взбить в крепкую пену и, хорошо размешивая, добавить к ней небольшими порциями ос­тавшийся сахар. Для вкуса положить корицу или тертую лимонную цедру. Пеной смазать поверхность выпеченно­го пирога и при низкой температуре подсушить ее в ду­ховке.

КАЛАЧ МОЛОЧНЫЙ

Для приготовления возьмите: 300 г муки, 20 г дрожжей, 2 яичных желтка, 60 г сахара, 250 г молока, 40 г сливочного масла, щепотку соли.
Дрожжи развести в теплой воде или молоке и выме­щать в посуде с остальными продуктами. Масло расто­пить и добавить в массу последним, после чего тесто вы­месить еще раз. Посуду с тестом поставить в теплое место. Подошед­шее тесто снова вымесить, разделить на несколько час­тей, сформовать калачи, смазать их поверхность яич­ным желтком. Уложить в смазанный маслом противень и выпекать при высокой температуре.

ХЛЕБЕЦ СДОБНЫЙ

Для приготовления возьмите: 500 г муки, 1 ст. лож­ку смальца, неполную чайную ложку соли, 3 яичных жел­тка, 3 яичных белка, взбитых в пену, немного лимонной цедры, 40 г дрожжей, разведенных в 2 ст. ложках тепло­го молока, 10 г изюма.
Все продукты хорошо вымесить в глубокой посуде; готовое тесто поставить в теплое место. Затем тесто уло­жить в специальные формы или кастрюли, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекать при высокой тем­пературе.

БУЛКА СДОБНАЯ

Для приготовления возьмите: 560 г муки, 50 г дрож­жей, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 60 г сахара, моло­ко, соль.
В теплом молоке развести дрожжи. В полученную опару добавить 250 г муки, накрыть посуду с тестом сал­феткой и поставить в теплое место.
Из оставшихся продуктов (250 г муки, масла, сахара, яиц и соли) вымесить тесто и, когда дрожжевое тесто увеличится в объеме, соединить их. Полученное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см, стаканом вырезать коржики, уложить их в смазанный маслом про­тивень, дать расстойку до увеличения в объеме.
Перед выпечкой поверхность изделий смазать не­сколько раз яичным желтком.

ПЫШКА СЛАДКАЯ СДОБНАЯ

Для приготовления возьмите: 500 г муки, 250 г мар­гарина, 1 яичный желток, 200 г сахара, 20 г дрожжей, примерно 100 г сметаны, щепотку соли.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока и хорошо вымешать с остальными продуктами; добавить сметану в объеме, необходимом для получения теста средней консистенции. Приготовленное тесто по­ставить на 2 часа на расстойку. Затем раскатать в пласт толщиной 1,5 см, сформовать круглые лепешки, смазать их поверхность яичным желтком и выпекать в печи при средней температуре.

РОГАЛИКИ С КАКАО

Для приготовления возьмите: 600 г муки, 200 г сли­вочного масла, 180 г сахара, 20 г дрожжей, 30 г какао, 400 г молока, 2 яичных желтка, соль.
Приготовить опару из 100 г муки, дрожжей, 200 г молока, щепотки соли и сахара и поставить в теплое место. Смешать с опарой оставшуюся муку, 100 г сливочно­го масла, яичные желтки, 80 г сахара, щепотку соли и 200 г молока, вымесить пирожковое тесто и поставить, чтобы оно подошло. После тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см. Растереть до образования однородной массы 100 г са­хара и 100 г сливочного масла, смазать ею пласт теста, посыпать поверхность порошком какао и нарезать 20 шт. одинаковых квадратов. Квадраты скатать в рогалики (начинать скатывать с угла), поверхность их смазать яйцом и выпекать при высокой температуре. Готовые рогалики посыпать сахаром.

ХЛЕБЕЦ СДОБНЫЙ С КОРИЦЕЙ

Для приготовления возьмите: 380 г муки, 20 г дрож­жей, 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 120 г са­хара, 10 г корицы, 50 г рома, 400 г молока, щепотку соли.
Из дрожжей, 80 г муки, щепотки соли приготовить опару и поставить для увеличения в объеме.
Оставшуюся муку, яичные желтки, сливочное масло, 40 г сахара, ром и опару соединить и, добавляя молоко, вымесить тесто средней консистенции. Поставить его в теплое место.
10 г молотой корицы смешать с 80 г сахара Выстоявшееся тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1,5 см и посыпать поверхность его смесью корицы и сахара.
Затем пласт скатать в рулет, уложить кольцом в смазанную маслом форму или обыкновенную кастрюлю, дать расстойку и выпекать в горячей печи при средней температуре.

РУЛЕТИКИ "ОСИНОЕ ГНЕЗДО" С ОРЕХАМИ

Для приготовления возьмите: 500 г муки, 3 яйца, 20 г дрожжей, щепотку соли, 200 г сахара, 120 г молотого ядра грецкого ореха, 200 г сливочного масла, 50 г изюма, 400 г молока, сладкие сливки, 2 г корицы.
Вымесить тесто из муки, яиц, разведенных в молоке дрожжей, щепотки соли, 50 г сахара и поставить в теп­лое место на 30 мин. Раскатать его скалкой в тонкий пласт, намазать начинкой, скатать в рулет и нарезать кружочки толщиной 2 см.
Противень смазать жиром, посыпать мукой, уложить в него плашмя изделия, дать им расстойку и выпекать в горячей печи при высокой температуре. Во время вы­печки изделия изредка поливать сладкими сливками.
Способ приготовления начинки: 200 г сливочного мас­ла растереть до пенообразного состояния и перемешать с молотым орехом, 150 г сахарной пудры, молотой кори­цей и изюмом.

ПЕЧЕНЬЕ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ

Для приготовления возьмите: 500 г муки, 150 г сли­вочного масла, 20 г дрожжей, 3 яичных желтка, щепотку соли, 5-6 ст. ложек молока, черный молотый перец для посыпки.
Хорошо смешать муку со сливочным маслом и дрож­жами, добавить 2 яичных желтка, соль, молоко и заме­сить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать квадратиками, сверху прижать теркой для того, чтобы образовались дырочки, квадратики смазать яич­ным желтком и посыпать молотым черным перцем. Изде­лия уложить в смазанный жиром противень и выпекать при средней температуре

ПЕЧЕНЬЕ СОЛЕНОЕ

Для приготовления возьмите: 450 г муки, 220 г мар­гарина, 1 яйцо, 5 г разведенных в небольшом количестве молока дрожжей, неполную чайную ложку соли, тмин, 150 г сметаны.
Вымесить не очень жидкое тесто из муки, маргарина, яичного желтка, дрожжей и 150 г сметаны в глубокой посуде; накрыть его салфеткой и поставить на 12 часов в холодное место. Затем остывшее тесто скалкой раска­тать в тонкий пласт толщиной 1-1,5 см, разрезать на кусочки или вырезать разнообразные фигуры.
Поверхность печенья смазать яичным белком и по­сыпать тмином. Выпекать при средней температуре.

ПИРОГ С ВЕТЧИНОЙ

Для приготовления теста возьмите: 350 г муки, 10 г дрожжей, смалец, молоко.
Для начинки: 200 г молотой ветчины, 1 яйцо, 100 г сметаны, 10 г копченого сала. Из муки, дрожжей, десертной ложки смальца и мо­лока, разбавленного водой, приготовить тесто и поста­вить для увеличения в объеме в 2 раза. Затем уложить его в противень, смазанный смальцем. Яичный желток смешать со сметаной и полить этой смесью поверхность теста, а сверху уложить копченое сало, нарезанное очень мелкими кубиками, и молотую ветчину.
Пирог выпекать при средней температуре, еще теплым разрезать и подать к чаю.

Приятной Вам кулинарии и аппетита!